Gnocchi con Pesto di Rucola
452 kcal20 min
Un primo veloce e profumato in cui gli gnocchi di patate incontrano un pesto di rucola cremoso e leggermente pungente. I pinoli tostati danno rotondità, il Parmigiano aggiunge sapidità e struttura. Perfetto quando vuoi un piatto pronto in pochi minuti ma dal gusto intenso.
Porzioni
- 150 g Gnocchi di patate
- 30 g Rucola
- 10 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 5 g Pinoli
- 1 spicchio Aglio
- 15 ml Olio extravergine d'oliva
- 2 g Sale fino
Preparazione
- Lava e asciuga bene la rucola, eliminando eventuali gambi più duri. Grattugia il Parmigiano se non è già pronto.
- Tosta i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, scuotendo spesso, finché risultano leggermente dorati e profumati. Trasferiscili subito su un piattino per fermare la cottura.
- Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua. Sala l’acqua e mantienila a bollore dolce.
- Prepara il pesto: in un mixer (o con frullatore a immersione in un bicchiere alto) unisci rucola, Parmigiano, pinoli tostati e aglio. Inizia a frullare e versa l’olio a filo fino a ottenere una crema omogenea. Assaggia e regola di sale.
- Cuoci gli gnocchi nell’acqua bollente. Quando salgono a galla, attendi ancora pochi istanti, poi scolali con una schiumarola. Conserva un po’ di acqua di cottura.
- Metti gli gnocchi in una ciotola calda (o in padella a fuoco spento), aggiungi il pesto e mescola delicatamente. Se serve, ammorbidisci la salsa con poca acqua di cottura fino a renderla ben avvolgente.
- Impiatta e servi subito.