Gnocchi di patate
381 kcal60 min
Morbidi e delicati, gli gnocchi di patate sono un grande classico della cucina di casa. Con pochi ingredienti e qualche accortezza otterrai un impasto leggero, facile da modellare e perfetto per raccogliere qualsiasi condimento. La cottura è rapidissima: sono pronti quando tornano a galla.
Porzioni
- 800 g Patate
- 200 g Farina 00
- 1 unità Uovo
- 10 g Sale fino
- 1 pizzico Pepe nero
Preparazione
- Lava accuratamente le patate e mettile in una pentola capiente. Coprile con acqua fredda.
- Porta a bollore e cuoci finché le patate sono tenere (si infilzano facilmente con una forchetta senza sfaldarsi).
- Scola le patate e lasciale asciugare e intiepidire qualche minuto, poi sbucciale ancora calde.
- Schiaccia le patate direttamente su una spianatoia con uno schiacciapatate e allargale in uno strato sottile per far uscire il vapore e asciugarle.
- Quando sono tiepide, raccogli le patate a fontana. Aggiungi l’uovo, il sale e il pepe, poi incorpora la farina poco alla volta.
- Impasta velocemente solo il necessario, fino a ottenere un panetto morbido, asciutto al tatto e non appiccicoso. Se serve, spolvera pochissima farina sul piano di lavoro per gestire l’umidità.
- Dividi l’impasto in porzioni. Forma dei filoncini regolari e tagliali a tocchetti della dimensione desiderata.
- Se vuoi, rigali passandoli su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta, senza schiacciare troppo.
- Porta a bollore una pentola grande di acqua e salala. Cuoci gli gnocchi in più riprese per non abbassare troppo il bollore.
- Quando gli gnocchi salgono a galla, attendi ancora un breve momento e scolali con una schiumarola. Condiscili subito nel sugo scelto per evitare che si incollino.