Gnocchi di Patate Viola Burro e Salvia
627 kcal60 min
Gnocchi morbidi e dal colore intenso, preparati con patate viola lessate con la buccia per limitare l’acqua in eccesso. L’impasto resta semplice e delicato, poi gli gnocchi vengono conditi con un classico burro fuso profumato alla salvia. Un piatto essenziale, elegante e rapido, perfetto come primo vegetariano.
Porzioni
- 400 g Patate viola
- 100 g Farina 00
- 1 unità Uovo
- 60 g Burro
- 10 foglie Salvia
- 4 g Sale fino
Preparazione
- Lava le patate e mettile in una pentola; coprile con acqua fredda. Porta a bollore e lessale finché uno stecchino entra facilmente al centro.
- Scola le patate e lasciale intiepidire quel tanto che basta per maneggiarle. Sbucciale ancora calde e passale subito nello schiacciapatate su una spianatoia o in una ciotola capiente.
- Allarga le patate schiacciate e lasciale asciugare qualche minuto, in modo che perdano parte del vapore e dell’umidità.
- Aggiungi l’uovo e il sale, poi incorpora la farina lavorando velocemente con le mani fino a ottenere un impasto morbido, uniforme e non appiccicoso. Evita di impastare a lungo per non renderlo gommoso.
- Dividi l’impasto in porzioni, forma dei filoncini e tagliali in piccoli tocchetti. Se vuoi, rigali passandoli su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta infarinata.
- Porta a bollore una pentola capiente d’acqua e salala. Cuoci gli gnocchi in più riprese: quando vengono a galla, lasciali cuocere ancora brevemente e scolali con una schiumarola, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
- In una padella ampia sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi la salvia. Lascialo insaporire finché il burro è fuso e la salvia è fragrante, senza bruciarla.
- Trasferisci gli gnocchi nella padella e saltali delicatamente. Se serve, aggiungi poca acqua di cottura per creare un velo cremoso che li avvolga. Spegni e servi subito.