Hamburger di legumi
417 kcal20 min
Burger vegetali compatti e saporiti a base di ceci e fagioli rossi, profumati con cipolla, aglio e prezzemolo. Il pangrattato aiuta a legare l’impasto e a ottenere una crosticina dorata in padella, mentre l’olio extravergine completa gusto e morbidezza. Perfetti da servire al piatto o in un panino.
Porzioni
- 40 g Ceci secchi
- 30 g Fagioli rossi secchi
- 30 g Cipolla
- 5 g Aglio
- 5 g Prezzemolo
- 20 g Pangrattato
- 10 ml Olio extravergine d'oliva
- 2 g Sale fino
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Metti in ammollo separatamente ceci e fagioli rossi in abbondante acqua fredda per una notte.
- Scola e risciacqua i legumi. Cuoci i ceci in acqua non salata finché risultano teneri; fai lo stesso con i fagioli rossi in una pentola separata. Scola molto bene e lasciali intiepidire, poi asciugali tamponandoli: devono essere il più possibile asciutti per non far rompere il burger.
- Trita finemente cipolla, aglio e prezzemolo.
- Trasferisci ceci e fagioli in una ciotola e schiacciali con una forchetta (oppure tritali a impulsi) fino a ottenere un composto omogeneo ma non cremoso: deve restare un po’ di grana.
- Aggiungi al composto il trito aromatico, poi unisci pangrattato, olio, sale e pepe. Mescola e lavora con le mani finché l’impasto sta insieme e non si sbriciola.
- Compatta l’impasto e modellalo in un hamburger spesso e uniforme, pressando bene i bordi per evitare crepe.
- Scalda una padella antiaderente. Cuoci l’hamburger finché è ben dorato sul fondo, poi giralo con una spatola larga e termina la cottura dall’altro lato. È pronto quando si è formata una crosticina uniforme e il burger risulta compatto al tatto.
- Spegni il fuoco e lascia riposare in padella per poco tempo prima di servire, così si assesta e si rompe meno al taglio.