Insalata di carciofi
195 kcal15 min
Un’insalata fresca e croccante a base di carciofi crudi affettati sottili, lasciati in acqua acidulata per mantenerli chiari e più delicati. Si completa con rapanelli e una citronette semplice, ideale come antipasto leggero o contorno.
Porzioni
- 200 g Carciofi
- 1 unità Limone
- 40 g Rapanelli
- 30 ml Olio extravergine d'oliva
- 2 g Sale fino
Preparazione
- Prepara una ciotola capiente con acqua fredda e spremi parte del limone all’interno, mescolando.
- Lava i carciofi. Elimina le foglie esterne più dure, accorcia il gambo e pelalo. Taglia via le punte spinose e dividi i carciofi a metà.
- Rimuovi l’eventuale barba interna (fieno) con un coltellino. Immergi subito i carciofi puliti nell’acqua acidulata.
- Affetta i carciofi molto sottili (anche con mandolina) e rimettili man mano nell’acqua acidulata. Lasciali in ammollo il tempo necessario a completarli tutti.
- Lava i rapanelli, elimina le estremità e affettali sottili.
- Scola bene i carciofi e asciugali delicatamente con carta da cucina per non annacquare il condimento.
- In una ciotola grande emulsiona olio, succo del limone rimanente e sale fino a ottenere una citronette.
- Unisci carciofi e rapanelli alla citronette e mescola con cura. Assaggia e regola di sale. Servi subito.