Insalata di finocchi e arance
450 kcal15 min
L'insalata invernale siciliana che vive di contrasti: la nota anice del finocchio crudo contro il dolce acidulo dell'arancia, con le olive nere a chiudere sul salato. Si prepara in un quarto d'ora e va condita solo al momento, per mantenere il finocchio croccante. Il pepe nero abbondante è quello che lega tutto.
Porzioni
- 1 pezzo Finocchio
- 2 pezzi Arance
- 10 pezzi Olive nere
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Pepe nero
- 1 pizzico Sale
Preparazione
- Pulisci il finocchio eliminando la base, le foglie esterne più dure e il cuore fibroso; tieni da parte i ciuffetti verdi.
- Affettalo il più sottilmente possibile, con una mandolina o un coltello ben affilato, e immergilo in acqua fredda per qualche minuto perché resti croccante.
- Pela le arance a vivo con un coltello affilato, eliminando buccia e pellicina bianca, e raccogli in una ciotola il succo che cola.
- Taglia la polpa a fette rotonde oppure ricava gli spicchi tra una membrana e l'altra.
- Scola e asciuga il finocchio, poi disponilo su un piatto insieme alle arance e alle olive nere.
- Condisci con l'olio, il succo d'arancia raccolto, il sale e una macinata generosa di pepe nero.
- Completa con i ciuffetti verdi del finocchio tenuti da parte e servi fresca.