Insalata di Mare
330 kcal120 min
Un classico antipasto italiano fresco e profumato, con frutti di mare cotti delicatamente e conditi con olio e limone. La doppia attenzione è sulla pulizia (soprattutto delle cozze) e su cotture brevi per mantenere carni tenere. Perfetta da preparare in anticipo e servire ben fredda.
Porzioni
- 100 g Polpo
- 50 g Calamari
- 100 g Gamberetti
- 200 g Cozze fresche
- 100 g Pomodorini
- 30 g Rucola
- 1 pz Limone
- 10 ml Olio extravergine d'oliva
- 1 g Sale fino
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Prepara una ciotola grande con acqua fredda per far raffreddare velocemente i frutti di mare dopo la cottura (se possibile aggiungi qualche cubetto di ghiaccio).
- Pulisci le cozze: elimina eventuali incrostazioni dal guscio, tira via il bisso (il “filo”) e sciacquale più volte sotto acqua corrente. Scarta quelle rotte o già aperte che non si richiudono se picchiettate.
- Cuoci il polpo: porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua. Immergi il polpo, abbassa a sobbollire e cuoci finché risulta tenero infilzando la parte più spessa con una forchetta. Scolalo e falli intiepidire, poi taglialo a pezzi regolari.
- Apri le cozze: scalda una padella capiente, versa le cozze, copri con coperchio e falle aprire a fuoco vivo scuotendo la padella ogni tanto. Appena sono aperte, spegni. Sguscia i molluschi (lasciandone qualcuno intero solo se vuoi decorare) e filtra il liquido rilasciato con un colino a maglie fitte; conservalo.
- Cuoci i calamari: porta a bollore acqua in un pentolino. Immergi gli anelli e cuoci a breve ebollizione finché risultano appena teneri. Scolali e raffreddali nella ciotola d’acqua fredda, poi asciugali bene.
- Sbollenta i gamberetti: riporta a bollore acqua pulita. Immergili e cuocili finché diventano rosati e opachi. Scolali, raffreddali in acqua fredda e poi asciugali.
- Prepara le verdure: lava e asciuga rucola e pomodorini. Taglia i pomodorini a metà (o in quarti se grandi).
- Prepara il condimento: in una ciotolina emulsiona olio e succo di limone. Aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata, sale, pepe e un cucchiaio del liquido filtrato delle cozze (facoltativo, per dare sapidità marina).
- Assembla: in una ciotola unisci polpo, calamari, gamberetti, cozze, pomodorini e rucola. Versa il condimento e mescola delicatamente per non rompere i molluschi.
- Riposo e servizio: copri e lascia insaporire in frigorifero. Servi fredda, regolando eventualmente di sale e pepe poco prima di portare in tavola.