Insalata di rucola, pomodorini e grana
282 kcal10 min
Rucola pepata, pomodorini dolci e scaglie spesse di grana, condite con una semplice emulsione di olio, aceto balsamico e sale. È l'insalata che si monta in tre minuti e sta bene accanto a qualsiasi secondo, purché la rucola sia asciutta e il condimento arrivi solo all'ultimo secondo.
Porzioni
- 100 g rucola
- 200 g pomodorini
- 50 g Grana Padano a scaglie
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Lava la rucola in acqua fredda e asciugala con cura nella centrifuga o tamponandola con un canovaccio: le foglie bagnate respingono il condimento e lo diluiscono.
- Elimina i gambi più lunghi e duri, che risultano fibrosi al morso.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti se sono grandi, poi mettili in una ciotola e salali leggermente.
- Ricava le scaglie di grana passando un pelapatate lungo il lato del pezzo di formaggio: devono essere sottili ma larghe.
- Prepara l'emulsione sbattendo con la forchetta l'olio con l'aceto balsamico, il sale e il pepe finché non diventa opaca e leggermente densa.
- Metti la rucola in una ciotola larga, unisci i pomodorini e versa il condimento.
- Mescola con delicatezza, sollevando le foglie dal basso invece di rigirarle, per non spezzarle.
- Distribuisci sopra le scaglie di grana e servi immediatamente, prima che la rucola appassisca.