Lasagna classica al ragù, besciamella e mozzarella
615 kcal150 min
Un grande classico della cucina italiana: strati di sfoglia all’uovo si alternano a ragù di carne cotto lentamente e a una besciamella vellutata. Parmigiano e mozzarella completano il tutto con una gratinatura dorata e filante. Perfetta per un pranzo della domenica o una cena conviviale.
Porzioni
- Ragù di carne
- 320 g Sfoglia per lasagna secca
- 500 g Carne macinata mista manzo e maiale
- 80 g Sedano
- 80 g Carota
- 80 g Cipolla
- 20 g Olio extravergine d'oliva
- 80 g Burro
- 600 g Passata di pomodoro
- 30 g Concentrato di pomodoro
- 200 g Acqua
- 2 foglie Alloro
- 12 g Sale fino
- 2 g Pepe nero
- Besciamella
- 800 g Latte intero
- 80 g Farina 00
- 1 g Noce moscata
- Assemblaggio e finitura
- 120 g Parmigiano Reggiano
- 250 g Mozzarella
Preparazione
- Prepara il soffritto: trita finemente sedano, carota e cipolla.
- Scalda l’olio in una casseruola capiente, aggiungi il soffritto e fai appassire a fuoco medio, mescolando, finché risulta morbido e lucido.
- Aggiungi la carne macinata, sgranala bene con un cucchiaio e falla rosolare finché cambia colore e il fondo asciuga.
- Unisci passata e concentrato di pomodoro, mescola e lascia insaporire qualche minuto.
- Aggiungi l’acqua e l’alloro, porta a leggero sobbollire e cuoci a fuoco basso con coperchio leggermente aperto, mescolando ogni tanto, finché il ragù è denso e ben ristretto. Regola di sale e pepe, poi rimuovi l’alloro.
- Prepara la besciamella: in un pentolino sciogli il burro a fuoco dolce senza farlo scurire.
- Aggiungi la farina e mescola energicamente fino a ottenere un composto uniforme; cuoci brevemente finché profuma di biscotto senza prendere colore.
- Versa il latte a filo mescolando con frusta per evitare grumi. Cuoci mescolando finché la salsa vela il cucchiaio. Aggiusta di sale e profuma con noce moscata.
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Sbollenta le sfoglie se richiesto dalla confezione; scolale e stendile su un canovaccio pulito senza sovrapporle. Se la sfoglia è “da forno”, salta questo passaggio.
- Taglia la mozzarella a dadini e lasciala scolare in un colino per ridurre l’acqua di rilascio in cottura. Grattugia il Parmigiano.
- Scalda il forno a 180°C in modalità statica. Prepara una pirofila da forno.
- Stendi sul fondo un velo di besciamella, poi aggiungi un velo di ragù.
- Sistema un primo strato di sfoglia, quindi distribuisci ragù, besciamella, mozzarella e una spolverata di Parmigiano.
- Continua a stratificare nello stesso ordine fino a esaurire gli ingredienti, mantenendo gli strati regolari e senza eccedere con i liquidi.
- Completa con besciamella, ragù e Parmigiano in superficie.
- Inforna nella parte centrale del forno e cuoci finché la superficie è ben dorata e i bordi fanno leggere bolle; se scurisce troppo, copri con alluminio e scopri nel finale per gratinare.
- Sforna e lascia riposare prima di tagliare, così gli strati si assestano e le porzioni restano compatte.