Maionese al lime
765 kcal10 min
Una maionese veloce dal profumo agrumato, perfetta per pesce, pollo, patatine e verdure croccanti. Il lime dà acidità e freschezza, mentre la senape aiuta a stabilizzare l’emulsione. Con ingredienti a temperatura ambiente otterrai una crema densa e lucida in pochi minuti.
Porzioni
- 1 unità Tuorlo d’uovo
- 80 ml Olio di semi di girasole
- 5 ml Succo di lime
- 1 g Scorza di lime grattugiata
- 3 g Senape
- 1 pizzico Sale fino
Preparazione
- Tira fuori uovo, senape e lime dal frigorifero con anticipo, così da averli a temperatura ambiente.
- Lava e asciuga il lime, poi grattugia finemente la scorza evitando la parte bianca. Spremi il lime e filtra il succo per eliminare eventuali semi e polpa grossa.
- Metti il tuorlo in una ciotola stretta (oppure nel bicchiere del frullatore a immersione). Unisci senape e sale e mescola finché il composto è omogeneo.
- Inizia a montare con frusta (o frullatore a immersione) e versa l’olio a filo in modo continuo: all’inizio molto lentamente, finché l’emulsione “prende”, poi un po’ più regolare.
- Continua a montare finché la maionese risulta densa, lucida e stabile (quando sollevi la frusta forma un nastro che resta visibile per qualche secondo).
- Incorpora succo e scorza di lime poco per volta, mescolando con movimenti delicati o frullando brevemente per non smontare la crema.
- Assaggia e regola di sale. Trasferisci in un contenitore pulito, copri e conserva in frigorifero fino al momento di servire.