Melanzane a funghetto
430 kcal45 min
Un caposaldo della cucina napoletana d'estate: cubetti di melanzana fritti finché sono dorati fuori e morbidi dentro, poi ripassati con pomodorini, aglio e basilico. Il nome viene dalla consistenza carnosa che ricorda i funghi trifolati. Ottime tiepide come contorno, ma anche fredde su una fetta di pane.
Porzioni
- 300 g Melanzane
- 100 g Pomodorini
- 1 spicchio Aglio
- 5 foglie Basilico fresco
- 200 ml Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Sale
Preparazione
- Lava le melanzane, spuntale e tagliale a cubetti di circa due centimetri, senza sbucciarle.
- Mettile in uno scolapasta, salale leggermente e lasciale spurgare per una ventina di minuti, poi asciugale bene con un canovaccio: devono essere perfettamente asciutte prima di finire nell'olio.
- Scalda l'olio in una padella profonda e friggi i cubetti pochi per volta, girandoli, finché sono dorati fuori e morbidi dentro; scolali su carta assorbente.
- Elimina quasi tutto l'olio dalla padella lasciandone solo un velo, unisci l'aglio schiacciato e fallo profumare a fuoco dolce.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, sala e cuoci a fuoco vivo per pochi minuti schiacciandone qualcuno, finché rilasciano il loro succo.
- Rimetti le melanzane in padella, mescola e insaporisci a fuoco medio per due o tre minuti.
- Spegni il fuoco, elimina l'aglio, unisci il basilico spezzettato a mano e servi tiepide.