Merluzzo al pomodoro in padella
596 kcal25 min
Filetti di merluzzo cotti pochi minuti dentro un sugo di pomodorini, capperi e olive che li mantiene umidi e li insaporisce senza coprirli. Si fa tutto in una padella e in un quarto d'ora, anche partendo dal pesce surgelato. Il fondo che resta è perfetto da raccogliere con il pane o per condire due spaghetti.
Porzioni
- 250 g filetto di merluzzo
- 250 g pomodorini
- 30 g olive nere
- 1 cucchiaino capperi sotto sale
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Se il merluzzo è surgelato, fallo scongelare in frigorifero e poi tamponalo bene con carta da cucina: l'acqua in eccesso diluirebbe il sugo.
- Controlla il filetto passando le dita sulla superficie ed elimina eventuali spine con una pinzetta.
- Sciacqua i capperi sotto l'acqua corrente per togliere il sale in eccesso e strizzali.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà.
- Scalda l'olio in una padella larga con lo spicchio d'aglio schiacciato, a fiamma dolce, finché non profuma.
- Unisci i pomodorini con il lato tagliato verso il basso, i capperi e le olive, sala appena e cuoci a fiamma media finché i pomodorini non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.
- Schiaccia qualche pomodorino con la forchetta per dare corpo al sugo e lascia restringere un paio di minuti.
- Adagia il filetto di merluzzo nel sugo, irroralo con un cucchiaio di fondo, copri con il coperchio e abbassa la fiamma.
- Cuoci pochi minuti senza girare il pesce: è pronto quando la carne diventa opaca e si sfalda facilmente se la sfiori con una forchetta.
- Spegni il fuoco, elimina l'aglio, completa con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe e servi subito con il suo fondo.