Montanarine fritte
340 kcal160 min
Piccole pizzette fritte della tradizione napoletana: gonfie e dorate, croccanti fuori e soffici dentro. Dopo la frittura vengono condite con salsa di pomodoro profumata al basilico e completate con mozzarella fusa. Perfette come antipasto o street food da condividere appena fatte.
Montanarine
- Impasto
- 400 g Farina 00
- 240 ml Acqua
- 12 g Lievito di birra fresco
- 8 g Sale fino
- Salsa e finitura
- 20 ml Olio extravergine d'oliva
- 200 g Pomodori pelati
- 8 foglie Basilico fresco
- 200 g Mozzarella
- Frittura
- 2000 ml Olio di semi
Preparazione
- Taglia la mozzarella a cubetti piccoli, mettila in un colino e lasciala scolare in frigorifero fino al momento dell’uso (se serve, tamponala con carta da cucina).
- Sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente.
- Unisci la farina e inizia a mescolare; quando l’impasto prende corpo aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Trasferisci l’impasto sul piano leggermente unto con olio extravergine e lavora ancora finché risulta ben incordato e non appiccicoso.
- Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri e fai lievitare in luogo tiepido finché raddoppia di volume.
- Prepara la salsa: schiaccia i pomodori pelati con una forchetta o passali velocemente. Versa in un pentolino, aggiungi olio extravergine e alcune foglie di basilico spezzettate, poi cuoci a fuoco dolce finché la salsa si addensa. Regola di sale e tieni in caldo.
- Dividi l’impasto in palline uguali. Coprile con un panno e lasciale riposare finché risultano rilassate e più facili da stendere.
- Stendi ogni pallina con le mani in un dischetto, lasciando un leggero bordo più spesso.
- Scalda l’olio di semi in una casseruola dai bordi alti fino a raggiungere circa 170–180°C.
- Friggi pochi dischetti per volta: immergili nell’olio e girali quando si gonfiano e risultano dorati sul primo lato. Scolali quando sono dorati anche dall’altro lato.
- Appoggia le montanarine su carta assorbente e salale leggermente in superficie mentre sono calde.
- Disponile su una teglia, condiscile con la salsa di pomodoro e aggiungi i cubetti di mozzarella.
- Passa in forno caldo a 220°C finché la mozzarella fonde e inizia appena a fare fili.
- Completa con basilico fresco e un filo d’olio extravergine. Servi subito.