Orecchiette con broccoli, salsiccia e ’nduja
726 kcal30 min
Un primo piatto ricco e saporito dove la dolcezza dei broccoli incontra la salsiccia rosolata e il carattere piccante della ’nduja. La pasta cuoce nella stessa acqua dei broccoli per concentrare il gusto. La mantecatura finale con parmigiano lega tutto in una crema intensa e avvolgente.
Porzioni
- 100 g Orecchiette
- 50 g Salsiccia
- 200 g Broccoli
- 10 g ’Nduja
- 20 g Parmigiano
- 1 spicchio Aglio
- 10 g Olio d’oliva
- 5 g Sale
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Pulisci i broccoli: elimina le parti più dure, separa le cimette e taglia i gambi in pezzi piccoli. Sciacqua bene sotto acqua corrente.
- Porta a bollore una pentola capiente d’acqua, sala e cuoci broccoli e gambi finché risultano teneri ma non sfatti. Scola con una schiumarola e tieni da parte; conserva l’acqua di cottura in pentola per la pasta.
- Incidi la salsiccia e rimuovi il budello. Sbriciola grossolanamente la carne con le mani.
- Scalda l’olio in una padella ampia. Aggiungi lo spicchio d’aglio e fallo insaporire; quando è dorato, rimuovilo.
- Metti la salsiccia in padella e rosola a fuoco medio, schiacciandola e mescolando, finché è ben colorita e ha rilasciato parte del grasso.
- Aggiungi i broccoli in padella e falli saltare. Versa poca acqua di cottura per creare una base umida e lascia andare finché i broccoli iniziano a disfarsi leggermente, formando una crema. Regola di sale e pepe.
- Cuoci le orecchiette nell’acqua di cottura dei broccoli seguendo i tempi indicati sulla confezione. A circa 2–3 minuti dalla fine, scolale e trasferiscile nella padella con il condimento.
- Termina la cottura in padella mescolando energicamente e aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché la salsa avvolge bene la pasta.
- Spegni il fuoco. Aggiungi la ’nduja e mescola finché si scioglie e si distribuisce in modo uniforme. Unisci il parmigiano e manteca fino a ottenere una consistenza cremosa; se serve, aggiungi ancora un goccio di acqua di cottura.
- Impiatta e servi subito.