Orecchiette con friarielli e porchetta
840 kcal30 min
Un primo piatto intenso e cremoso che unisce l’amaro delle cime di rapa alla sapidità della porchetta, legando tutto con una vellutata di friarielli. La mantecatura in padella rende le orecchiette avvolgenti, mentre burrata e Parmigiano completano con morbidezza e carattere.
Porzioni
- 100 g Orecchiette
- 60 g Porchetta
- 200 g Cime di rapa
- 50 g Burrata
- 15 g Parmigiano
- 1 spicchio Aglio
- 1 pz Peperoncino secco
- 20 g Olio d'oliva
- 5 g Sale
- 1500 ml Acqua
Preparazione
- Pulisci le cime di rapa: elimina i gambi più duri e tieni foglie e cime tenere. Sciacquale bene in acqua fredda e scolale.
- Taglia la porchetta a cubetti regolari. Scola la burrata e tienila a temperatura ambiente per facilitarne la cremosità.
- Porta a bollore l’acqua in una pentola capiente, sala e tieni il bollore pronto per la pasta.
- Scalda una padella ampia. Versa l’olio, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino. Fai insaporire a fuoco dolce senza bruciare l’aglio.
- Aggiungi le cime di rapa in padella, mescola, copri e cuoci finché risultano morbide. Se necessario, aggiungi poca acqua calda per non farle asciugare troppo. Elimina l’aglio.
- Trasferisci le cime di rapa in un contenitore alto. Frullane circa metà fino a ottenere una crema liscia; se serve, ammorbidisci con poca acqua calda di cottura.
- Rimetti la padella sul fuoco e aggiungi la porchetta. Rosola finché è ben calda e leggermente croccante ai bordi.
- Unisci in padella le cime di rapa non frullate e mescola per amalgamare con la porchetta.
- Cuoci le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolale a metà cottura, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Trasferisci le orecchiette in padella e termina la cottura mescolando spesso. Se serve, aggiungi poca acqua di cottura per mantenere il fondo umido e cremoso.
- Aggiungi la crema di cime di rapa e il Parmigiano. Manteca a fuoco spento finché la salsa avvolge bene la pasta; regola di sale e piccantezza.
- Impiatta. Completa con la burrata spezzettata o distribuita a cucchiaiate e, se vuoi, con qualche cubetto di porchetta tenuto da parte per la finitura.