Paccheri fritti ripieni di Carbonara

Ingredienti

• 50 g Guanciale
• 10 g Pepe
• 30 g Ricotta
• 2 unità Tuorli
• 2 unità Uova
• 150 g Pangrattato
• 50 g Paccheri
• 40 g Pecorino

Preparazione

1. Prepara la carbocrema mescolando tuorli, pecorino e pepe nero.
2. Fai a striscioline il guanciale e fallo sudare.
3. Aggiungi un cucchiaio di grasso di guanciale alla carbocrema.
4. Riponi il guanciale su carta assorbente.
5. Cala i paccheri e cuocili.
6. Trita il guanciale fino a ottenere una polvere.
7. Prepara la ricotta con guanciale tritato e pecorino.
8. Riempi i paccheri con ricotta, poi carbocrema e di nuovo ricotta.
9. Una volta riempiti tutti, falli riposare in frigo per 30 minuti.
10. Impana i paccheri con uovo e pangrattato.
11. Friggi fino a doratura.