Paccheri fritti ripieni di Carbonara
721 kcal70 min
Paccheri cotti al dente, farciti con una doppia crema ispirata alla carbonara (carbocrema e ricotta al guanciale), poi panati e fritti fino a diventare dorati e croccanti. Un finger food ricco e saporito, perfetto da servire come aperitivo rinforzato. La chiave è asciugare bene la pasta e lavorare con farce fredde per una frittura pulita.
Porzioni
- Carbocrema
- 200 g Paccheri
- 120 g Guanciale
- Farcitura alla ricotta
- 120 g Ricotta
- Carbocrema
- 80 g Pecorino romano grattugiato
- 4 unità Tuorli
- Panatura
- 2 unità Uova
- 250 g Pangrattato
- Carbocrema
- 10 g Pepe nero
- Cottura pasta
- 5 g Sale
Preparazione
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua e salala.
- Taglia il guanciale a listarelle e mettilo in una padella fredda. Scalda a fuoco medio-basso finché il grasso si scioglie e il guanciale diventa ben dorato e croccante. Spegni.
- Scola il guanciale croccante su carta assorbente e tieni da parte anche il grasso fuso in padella.
- Cuoci i paccheri in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente. Raffreddali rapidamente sotto acqua fredda, poi scolali e stendili su un vassoio con carta assorbente finché risultano ben asciutti dentro e fuori.
- Prepara la carbocrema: in una ciotola unisci tuorli, pecorino e pepe. Aggiungi poco grasso caldo del guanciale e mescola energicamente fino a ottenere una crema densa e lucida. Copri e tieni in frigorifero.
- Prepara la farcitura alla ricotta: lavora la ricotta in una ciotola per renderla liscia, poi incorpora parte del guanciale croccante sbriciolato finemente e una parte di pecorino. Copri e metti in frigorifero.
- Trita finemente il guanciale croccante rimasto fino a ottenere una “polvere” grossolana e tienila da parte per rifinire la farcia.
- Riempi i paccheri: con una sac à poche (o due cucchiaini) inserisci un po’ di ricotta, poi un cuore di carbocrema e chiudi con altra ricotta. Man mano, disponili su un vassoio. Completa con una spolverata di polvere di guanciale.
- Metti i paccheri ripieni in frigorifero finché risultano ben sodi al tatto.
- Prepara la panatura: sbatti le uova in una ciotola. Versa il pangrattato in un piatto ampio. Passa ogni pacchero prima nell’uovo, lascia sgocciolare l’eccesso, poi rotolalo nel pangrattato premendo delicatamente per far aderire. Ripeti uovo e pangrattato per una doppia panatura.
- Metti i paccheri panati in frigorifero per far stabilizzare la panatura.
- Scalda l’olio per friggere in un tegame dai bordi alti fino a circa 170–175 °C. Friggi pochi paccheri per volta, girandoli delicatamente, finché risultano uniformemente dorati e croccanti.
- Scola su carta assorbente e servi subito.