Paccheri ripieni con salsiccia e peperoni
748 kcal55 min
Paccheri cotti a metà e farciti con un ripieno saporito di salsiccia e peperone rosso, legato da besciamella fatta in casa. Una breve gratinatura in forno li rende cremosi dentro e dorati in superficie. Ideali come primo ricco da pranzo della domenica o cena speciale.
Porzioni
- Pasta e ripieno
- 160 g Paccheri
- 200 g Salsiccia
- 100 g Peperone rosso
- 40 g Cipolla
- 20 ml Olio d'oliva
- 20 g Parmigiano Reggiano
- Besciamella
- 250 ml Latte intero
- 20 g Burro
- 20 g Farina 00
- 1 g Noce moscata
- Condimenti
- 4 g Sale
- 2 g Pepe nero
Preparazione
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua e salala; tienila pronta per la pasta.
- Prepara la besciamella: scalda il latte in un pentolino senza farlo bollire.
- In un altro pentolino fai sciogliere il burro a fuoco dolce, unisci la farina e mescola fino a ottenere un roux omogeneo e leggermente tostato.
- Versa il latte caldo a filo nel roux mescolando con una frusta per evitare grumi; cuoci mescolando finché la besciamella si addensa. Spegni il fuoco, insaporisci con noce moscata, sale e pepe, poi copri a contatto con pellicola o con un coperchio.
- Pulisci il peperone eliminando semi e filamenti e taglialo a cubetti piccoli. Trita finemente la cipolla.
- Scalda l’olio in padella, aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco medio-basso finché diventa traslucida.
- Aggiungi la salsiccia sbriciolata (senza budello) e rosola finché perde il colore rosato e prende una leggera doratura; se necessario, sgranala con un cucchiaio.
- Unisci il peperone e cuoci finché è tenero ma ancora consistente. Regola di sale e pepe e lascia intiepidire.
- Cuoci i paccheri nell’acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione; scolali con una schiumarola per non romperli e stendili su un vassoio leggermente oliato per farli asciugare.
- Mescola il ripieno di salsiccia e peperoni con parte della besciamella fino a ottenere un composto cremoso e ben legato.
- Scalda il forno a 180 °C. Vela il fondo di una teglia con un sottile strato di besciamella.
- Riempi i paccheri con il composto preparato e sistemali in teglia ben ravvicinati, in piedi o sdraiati.
- Distribuisci sopra la besciamella rimasta e completa con il Parmigiano e una macinata di pepe.
- Inforna e cuoci finché la superficie è ben dorata e il sugo interno fa piccole bolle ai bordi della teglia; lascia riposare brevemente prima di servire.