Paccheri con ricciola e pomodorini
580 kcal30 min
Un primo di mare semplice ma elegante: paccheri avvolti da un sugo rapido di pomodorini e ricciola, profumato all’aglio e rifinito con prezzemolo fresco. La chiave è cuocere la ricciola poco, per mantenerla succosa, e mantecare la pasta in padella con un po’ di acqua di cottura.
Porzioni
- 100 g Paccheri
- 150 g Filetto di ricciola
- 150 g Pomodorini
- 1 spicchio Aglio
- 15 ml Olio extravergine di oliva
- 5 g Prezzemolo fresco
- 2 g Sale
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua e salala.
- Sciacqua e asciuga il filetto di ricciola; controlla che non ci siano lische e taglialo a cubetti regolari.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà (o in quarti se sono grandi).
- Trita finemente il prezzemolo. Schiaccia leggermente lo spicchio d’aglio e, se preferisci un aroma più delicato, rimuovi l’anima.
- Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio e fai insaporire con l’aglio finché è fragrante, senza farlo scurire.
- Aggiungi i pomodorini, regola di sale e fai cuocere a fuoco medio finché rilasciano il loro succo e diventano morbidi. Se asciugano troppo, aggiungi un goccio d’acqua calda.
- Elimina l’aglio dalla padella, aggiungi i cubetti di ricciola e cuoci a fuoco medio per poco tempo, mescolando delicatamente, finché il pesce cambia colore ed è appena cotto.
- Cuoci i paccheri seguendo i tempi indicati sulla confezione. Tieni da parte un po’ di acqua di cottura prima di scolarli.
- Trasferisci i paccheri nella padella con il condimento e manteca a fuoco vivo aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, finché il sugo lega e avvolge la pasta.
- Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo e una macinata di pepe. Assaggia e, se necessario, correggi di sale.
- Impiatta e servi subito.