Paella (pollo e frutti di mare)
620 kcal75 min
Una paella casalinga ispirata alla tradizione valenciana: riso cotto nel brodo allo zafferano, con pollo rosolato, peperone e un mix di cozze e gamberetti. La cottura in padella larga concentra i sapori e, se gestita bene, crea una leggera crosticina sul fondo. Perfetta da portare in tavola direttamente nella padella e condividere.
Porzioni
- Brodo di pollo
- 800 ml Acqua
- 1 pz Carota
- 1 pz Cipolla
- 1 costa Sedano
- 2 spicchi Aglio
- 1 foglia Alloro
- 6 pz Pepe in grani
- 6 g Sale
- Paella
- 20 ml Olio d'oliva
- 200 g Pollo
- 200 g Peperone rosso
- 200 g Pomodoro
- 300 g Riso
- 1 g Zafferano
- 400 g Cozze
- 200 g Gamberetti
- 2 g Pepe
Preparazione
- Prepara il brodo: in una pentola unisci acqua, carota, cipolla, sedano, uno spicchio d’aglio schiacciato, alloro e pepe in grani. Porta a bollore, poi abbassa e fai sobbollire finché è ben profumato.
- Filtra il brodo con un colino e rimettilo in pentola. Regola di sale e tienilo caldo a fuoco bassissimo.
- Pulisci le cozze: elimina il bisso, raschia il guscio se necessario e sciacquale più volte. Scarta quelle rotte o già aperte che non si richiudono al tocco.
- In una padella molto larga scalda una parte dell’olio e rosola il pollo finché ben colorito su più lati. Spostalo su un piatto e tienilo da parte.
- Nella stessa padella aggiungi l’olio rimasto. Unisci la cipolla tritata e l’aglio tritato e fai appassire senza bruciare.
- Aggiungi il peperone a strisce e cuoci finché inizia ad ammorbidirsi.
- Unisci il pomodoro tritato e cuoci finché il fondo diventa più asciutto e concentrato.
- Rimetti il pollo in padella e mescola per farlo insaporire.
- Aggiungi il riso e tostalo mescolando finché i chicchi risultano ben lucidi.
- Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo. Versa nella padella e poi aggiungi altro brodo caldo fino a coprire bene il riso. Mescola una sola volta per distribuire gli ingredienti, poi non mescolare più.
- Porta a cottura il riso aggiungendo brodo caldo quando il livello scende sotto la superficie. Mantieni un sobbollire regolare e controlla che non attacchi troppo presto.
- A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, distribuisci in superficie le cozze e i gamberetti. Copri con un coperchio o con alluminio finché le cozze si aprono e i gamberetti diventano rosati e opachi.
- Scarta le cozze rimaste chiuse. Alza il fuoco per poco tempo se serve a far asciugare il fondo: il segnale giusto è un leggero sfrigolio e un profumo tostato (senza bruciato).
- Spegni il fuoco, lascia riposare coperto per qualche minuto, poi completa con pepe e servi direttamente dalla padella.