Panzanella
375 kcal25 min
Piatto simbolo dell’estate toscana, la panzanella trasforma il pane raffermo in un’insalata fresca e profumata. Il pane viene reidratato e poi condito con pomodori maturi, cetriolo croccante e cipolla rossa. Un’emulsione di olio e aceto lega il tutto, mentre il basilico chiude con la sua nota aromatica.
Porzioni
- 100 g Pane raffermo
- 200 g Pomodoro maturo
- 80 g Cetriolo
- 30 g Cipolla rossa
- 8 foglie Basilico fresco
- 15 ml Olio extravergine d'oliva
- 10 ml Aceto di vino rosso
- 2 g Sale
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Taglia il pane raffermo a cubetti o spezzettalo grossolanamente e mettilo in una ciotola capiente.
- Bagna il pane con acqua fresca, mescola con le mani e lascialo riposare finché risulta morbido anche al centro.
- Strizza il pane molto bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso e sgranalo nella ciotola, separando i pezzi senza ridurli in poltiglia.
- Taglia i pomodori a spicchi o a cubi e raccogli in una ciotolina l’eventuale liquido che rilasciano durante il taglio.
- Pela il cetriolo se la buccia è dura, poi taglialo a mezze lune o a cubetti.
- Affetta la cipolla rossa molto sottile; se è intensa, sciacquala sotto acqua fredda e scolala bene.
- Unisci pomodori, cetriolo e cipolla al pane e mescola delicatamente.
- In una ciotolina emulsiona olio e aceto con sale e pepe, mescolando energicamente fino a ottenere un condimento uniforme.
- Versa il condimento sulla panzanella e aggiungi anche il liquido dei pomodori tenuto da parte; mescola con cura.
- Spezza il basilico con le mani e incorporalo solo alla fine.
- Copri e lascia riposare a temperatura ambiente, poi assaggia e regola di sale, aceto o olio prima di servire.