Panzerotti

Panzerotti

• Impasto
• 300 g Farina 00
• 180 g Acqua
• 6 g Lievito di birra fresco
• 6 g Sale
• 6 g Olio d'oliva
• Farcitura
• 150 g Ricotta
• 75 g Passata di pomodoro
• 90 g Salame
• 75 g Mozzarella
• Frittura
• 1000 g Olio di semi

Preparazione

1. Prepara l’impasto: sciogli il lievito in una parte dell’acqua a temperatura ambiente.
2. Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi l’acqua con il lievito e mescola fino a non vedere più farina asciutta.
3. Aggiungi l’olio e impasta in ciotola; quando l’impasto prende corpo, unisci il sale e continua a impastare fino a incorporarlo.
4. Trasferisci sul piano e lavora l’impasto finché risulta più liscio ed elastico. Coprilo a campana e lascialo riposare.
5. Esegui 4 giri di pieghe a distanza regolare: stendi delicatamente, ripiega su se stesso e rimetti in ciotola coperta dopo ogni giro.
6. Lascia lievitare l’impasto coperto finché aumenta visibilmente di volume.
7. Prepara la farcitura: scola bene la mozzarella e tagliala a pezzetti; taglia il salame a dadini o striscioline. Mescola la ricotta con la passata fino a ottenere una crema omogenea.
8. Dividi l’impasto in porzioni uguali e forma palline ben tese. Coprile e lasciale rilassare finché risultano più morbide da stendere.
9. Stendi ogni pallina in un disco sottile, lasciando il bordo leggermente più spesso.
10. Farcisci su metà disco senza arrivare al bordo. Ripiega a mezzaluna, elimina l’aria interna premendo attorno al ripieno e sigilla con decisione i bordi; se serve, inumidisci leggermente il bordo prima di chiudere. Rifinisci ripiegando il bordo o schiacciando con i rebbi di una forchetta.
11. Scalda l’olio di semi in una pentola dai bordi alti fino a circa 170°C. Friggi pochi panzerotti per volta, girandoli una o due volte, finché sono ben gonfi e dorati.
12. Scola su carta assorbente e lascia riposare pochi minuti prima di servire, così il ripieno si assesta.