Panzerotti al Limone
804 kcal120 min
Panzerotti fritti con impasto lievitato morbido e guscio dorato, farciti con un cuore cremoso e filante di ricotta e fiordilatte. La scorza di limone non trattato aggiunge una nota fresca e profumata che bilancia la ricchezza dei latticini. Perfetti come street food casalingo, da servire caldissimi appena scolati dall’olio.
Panzerotti
- Impasto
- 320 g Farina 00
- 180 g Acqua tiepida
- 8 g Lievito di birra fresco
- 8 g Zucchero
- 4 g Sale fino
- 20 g Olio extravergine di oliva
- Farcitura
- 160 g Mozzarella fiordilatte
- 160 g Ricotta vaccina
- 8 g Scorza di limone
- 4 g Pepe nero
- Frittura
- 1200 ml Olio di semi di arachide
Preparazione
- Prepara l’impasto: in una ciotola sciogli il lievito con lo zucchero nell’acqua tiepida, mescolando fino a completa dissoluzione.
- Aggiungi la farina e inizia a mescolare con una forchetta o una spatola. Unisci anche il sale e incorpora.
- Versa l’olio extravergine e impasta su piano di lavoro fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Se l’impasto è appiccicoso, continua a lavorarlo finché si tende e si stacca più facilmente dalle mani.
- Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o coperchio e fai lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.
- Nel frattempo prepara la farcitura: taglia la mozzarella molto fine e lasciala scolare in un colino; se serve, tamponala con carta da cucina per ridurre l’umidità.
- In una ciotola lavora la ricotta per renderla cremosa, poi unisci la mozzarella, la scorza di limone grattugiata finemente e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividi l’impasto lievitato in porzioni uguali e forma delle palline. Coprile con un canovaccio per evitare che secchino.
- Stendi una pallina alla volta in un disco. Distribuisci la farcitura su metà disco lasciando libero il bordo.
- Ripiega a mezzaluna facendo uscire l’aria dall’interno, poi sigilla accuratamente i bordi premendo con le dita e rifinendo con i rebbi di una forchetta. Tieni i panzerotti pronti su carta forno leggermente infarinata.
- Scalda l’olio di arachide in un pentolino stretto e alto o in una casseruola, fino a 170–175 °C (l’olio deve sfrigolare vivacemente attorno a un pezzetto di impasto senza scurirlo subito).
- Friggi pochi panzerotti per volta, girandoli a metà cottura, finché risultano gonfi e ben dorati su entrambi i lati. Scolali su carta assorbente e lasciali riposare brevemente.
- Servi i panzerotti caldi, quando la farcitura è ancora morbida e filante.