Parmigiana di patate, provola affumicata e porchetta

Porzioni

• Strati
• 200 g Patate
• 75 g Porchetta
• 75 g Provola affumicata
• 15 g Parmigiano Reggiano
• 20 g Basilico fresco
• Besciamella
• 200 ml Latte intero
• 20 g Burro
• 20 g Farina 00
• 1 pizzico Noce moscata
• 1 pizzico Pepe nero
• 1 pizzico Sale
• Finitura
• 10 g Olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Lava le patate e mettile in una pentola. Coprile con acqua fredda, porta a bollore e cuoci finché risultano tenere se infilzate, ma ancora sode.
2. Scola le patate, lasciale intiepidire, poi pelale. Tagliale a fette regolari spesse circa mezzo centimetro e tienile da parte.
3. Taglia la porchetta a fette sottili o a striscioline, eliminando eventuali parti eccessivamente dure.
4. Taglia la provola affumicata a cubetti piccoli e lasciala sgocciolare in un colino per qualche minuto, così rilascia meno liquido in cottura.
5. Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio. Unisci la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un composto uniforme. Versa il latte a filo continuando a mescolare per evitare grumi e cuoci finché la salsa vela il cucchiaio. Togli dal fuoco e insaporisci con sale, pepe e noce moscata.
6. Accendi il forno in modalità statica e lascialo scaldare. Ungi una teglia o una pirofila con l’olio.
7. Stendi sul fondo un velo di besciamella. Fai un primo strato di patate, poi distribuisci porchetta e provola. Completa con una spolverata di Parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata a mano. Copri con altra besciamella.
8. Ripeti gli strati fino a terminare gli ingredienti, mantenendo una distribuzione uniforme.
9. Chiudi con uno strato di patate, copri con la besciamella rimasta e completa con il Parmigiano.
10. Inforna e cuoci finché la superficie risulta ben dorata e la parmigiana “borbotta” ai bordi. Se necessario, termina con qualche minuto di grill per una crosticina più marcata.
11. Sforna e lascia riposare prima di tagliare, così gli strati si compattano. Servi con basilico fresco.