Pasta alla boscaiola
780 kcal30 min
Funghi rosolati e salsiccia sbriciolata legati da un fondo di pomodoro e panna, con la pasta che raccoglie tutto. È un condimento autunnale ricco ma equilibrato, in cui i funghi devono dorarsi bene prima di incontrare gli altri ingredienti. Si prepara nel tempo di cottura della pasta e usa quattro cose che si trovano ovunque.
Porzioni
- 80 g pasta corta (penne o mezze maniche)
- 200 g funghi champignon
- 100 g salsiccia di maiale
- 100 g passata di pomodoro
- 40 ml panna da cucina
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Pulisci i funghi con un panno umido senza lavarli sotto l'acqua corrente, elimina la parte terrosa del gambo e affettali non troppo sottili.
- Elimina il budello della salsiccia e sbriciolala grossolanamente con le mani.
- Scalda l'olio in una padella larga con lo spicchio d'aglio schiacciato, unisci la salsiccia e rosolala a fiamma vivace finché non è ben dorata, sgranandola con un cucchiaio di legno.
- Toglila dalla padella con una schiumarola e tienila da parte, lasciando il grasso rilasciato sul fondo.
- Alza la fiamma, unisci i funghi tutti insieme e lasciali fermi un paio di minuti prima di mescolare: devono perdere l'acqua e poi dorarsi, non stufare.
- Quando i funghi sono ben coloriti, rimetti la salsiccia in padella e sfuma con la passata di pomodoro.
- Sala, pepa e lascia sobbollire una decina di minuti a fiamma dolce, finché il sugo non si addensa.
- Intanto cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Abbassa la fiamma al minimo, unisci la panna al sugo e mescola senza portare a bollore: deve solo legare il condimento.
- Scola la pasta al dente e saltala in padella per un minuto con un goccio di acqua di cottura, poi elimina l'aglio, completa con il prezzemolo tritato e servi.