Pasta alla Norma
712 kcal35 min
Un classico catanese in cui la dolcezza delle melanzane dorate incontra un sugo di pomodorini profumato al basilico. La ricotta salata grattugiata chiude il piatto con una nota sapida e intensa. Una Norma essenziale, equilibrata e fedele alla tradizione.
Porzioni
- 100 g Pasta rigatoni
- 200 g Melanzana
- 250 g Pomodorini maturi
- 30 g Ricotta salata
- 1 spicchio Aglio
- 30 ml Olio extravergine d'oliva
- 6 foglie Basilico fresco
- 2 pizzichi Sale
- 1 pizzico Pepe nero
Preparazione
- Taglia la melanzana a cubetti regolari. Mettila in un colapasta, cospargila con parte del sale e lasciala spurgare; poi sciacquala rapidamente sotto acqua corrente e asciugala molto bene con carta da cucina.
- Incidi i pomodorini e tagliali a metà. Schiaccia leggermente lo spicchio d’aglio lasciandolo intero (così sarà facile rimuoverlo).
- Scalda una padella capiente con parte dell’olio e fai insaporire l’aglio senza farlo scurire. Aggiungi i pomodorini, sala leggermente e cuoci finché rilasciano il loro succo e si forma un sugo ristretto. Spegni, elimina l’aglio e unisci alcune foglie di basilico spezzate a mano.
- In un’altra padella scalda il restante olio. Friggi i cubetti di melanzana in più riprese finché risultano ben dorati e morbidi; scolali su carta da cucina e regola di sale e pepe.
- Porta a bollore una pentola d’acqua, salala e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Tieni da parte un po’ di acqua di cottura e scola la pasta.
- Trasferisci la pasta nella padella con il sugo di pomodorini e falla saltare per amalgamare. Se serve, aggiungi poca acqua di cottura per rendere il condimento più avvolgente.
- Unisci la maggior parte delle melanzane fritte e mescola delicatamente. Impiatta e completa con le melanzane rimaste, basilico fresco e una grattugiata di ricotta salata.
- Finisci con una macinata di pepe nero e servi subito.