Pasta alla Scarpariello
660 kcal25 min
Piatto napoletano nato per riciclare il sugo del giorno prima: pomodorini saltati velocemente e poi mantecati fuori dal fuoco con pecorino e parmigiano, fino a ottenere una crema lucida che avvolge la pasta. Ci vogliono venti minuti e ingredienti che si hanno sempre in casa, ma la mantecatura va fatta a fiamma spenta o i formaggi si separano.
Porzioni
- 100 g pasta
- 250 g pomodorini
- 20 g pecorino
- 20 g parmigiano
- 1 spicchio aglio
- 4 foglie basilico
- 15 ml olio extravergine di oliva
- peperoncino
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portala a bollore e salala.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà, o in quattro se sono grossi.
- Scalda l'olio in una padella larga con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino, senza farli colorire: devono profumare il grasso, non bruciare.
- Unisci i pomodorini e falli saltare a fuoco vivo, schiacciandone qualcuno con il dorso del cucchiaio per fare uscire il succo.
- Abbassa la fiamma, aggiungi un paio di cucchiai di acqua bollente della pasta e lascia sobbollire finché non si forma un sugo denso in cui i pomodorini restano ancora riconoscibili.
- Cala la pasta e scolala un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Elimina l'aglio, versa la pasta nella padella e finisci la cottura a fuoco medio aggiungendo acqua di cottura poco alla volta.
- Spegni il fuoco e aspetta una decina di secondi che la padella scenda di temperatura: se aggiungi i formaggi bollenti si separano e filano invece di cremare.
- Aggiungi pecorino e parmigiano grattugiati e manteca energicamente, muovendo la padella e mescolando, fino a ottenere una crema lucida che avvolge la pasta.
- Se la crema si stringe troppo allungala con un cucchiaio di acqua di cottura; se resta liquida rimetti dieci secondi su fiamma bassissima continuando a mescolare.
- Impiatta subito con le foglie di basilico spezzate a mano e una macinata di pepe nero.