Pasta alla Siciliana
780 kcal45 min
Un primo piatto ispirato ai sapori siciliani: melanzane fritte dorate, sugo di pomodoro profumato al basilico e pasta mantecata con provola affumicata filante. È una ricetta semplice ma ricca, perfetta quando vuoi un piatto mediterraneo sostanzioso e conviviale. Il contrasto tra la dolcezza della melanzana e l’acidità del pomodoro rende ogni forchettata equilibrata.
Porzioni
- 100 g Pennette rigate
- 150 g Melanzane
- 180 g Passata di pomodoro
- 50 g Provola affumicata
- 1 spicchio Aglio
- 10 g Basilico fresco
- 300 ml Olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Sale
- 10 g Parmigiano grattugiato
Preparazione
- Lava la melanzana, elimina il picciolo e tagliala a cubetti regolari. Mettila in uno scolapasta, condiscila con il sale e lasciala spurgare. Sciacquala sotto acqua corrente e asciugala molto bene con carta da cucina.
- Taglia la provola affumicata a cubetti e tienila in frigo fino al momento di usarla, così si scioglie senza “sparire” subito nel condimento.
- Scalda l’olio di semi in un pentolino o padella dai bordi alti. Friggi la melanzana poco per volta finché è ben dorata. Scolala su carta assorbente e tienila da parte.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine e fai insaporire l’aglio schiacciato senza bruciarlo. Quando l’aglio è dorato, eliminalo.
- Versa la passata nella padella, aggiungi parte del basilico spezzettato con le mani e cuoci finché il sugo si addensa e perde l’acqua in eccesso. Regola di sale.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua, salala e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Conserva un po’ di acqua di cottura prima di scolare.
- Trasferisci la pasta nella padella con il sugo e finisci la cottura mescolando, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per mantenere il condimento fluido.
- Aggiungi le melanzane fritte e altra parte di basilico. Mescola delicatamente per non rompere troppo i cubetti.
- Spegni il fuoco, aggiungi la provola e il Parmigiano. Manteca energicamente finché la provola inizia a fondere e il condimento diventa cremoso.
- Impiatta subito e completa con qualche cubetto di provola tenuto da parte e foglie di basilico.