Pasta cacio e uova
780 kcal20 min
Il primo napoletano che si fa con quello che c'è: uova, formaggio grattugiato e pepe montati a crema fuori dal fuoco. L'acqua di cottura trasforma il composto in una salsa densa e lucida che avvolge la pasta senza mai rapprendersi. Il confine tra crema e frittata è sottile: tutto sta nel gestire il calore.
Porzioni
- 100 g Pasta corta
- 2 pezzi Uova
- 30 g Pecorino romano grattugiato
- 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio Prezzemolo fresco tritato
- 1 pizzico Pepe nero
- 1 pizzico Sale
Preparazione
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Nel frattempo sbatti le uova in una ciotola con i due formaggi grattugiati e abbondante pepe nero macinato, fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco dolce, senza farlo fumare.
- Scola la pasta al dente conservando due mestoli abbondanti di acqua di cottura e versala nella padella, mescolando per qualche istante.
- Spegni completamente il fuoco e attendi una decina di secondi: la padella deve restare calda ma non bollente.
- Versa il composto di uova e formaggio sulla pasta e mescola con energia, aggiungendo poca acqua di cottura per volta, finché diventa una crema lucida che avvolge ogni pezzo di pasta.
- Se la crema resta troppo liquida rimetti la padella sul fornello ancora tiepido per pochi secondi continuando a mescolare, senza mai portarla a bollore.
- Completa con il prezzemolo tritato e altro pepe macinato, e servi subito.