Pasta e patate
822 kcal45 min
Un grande classico della cucina di casa: pasta cotta direttamente nella minestra di patate, profumata dal soffritto e dal rosmarino. Il lardo dona rotondità e sapidità, mentre il Parmigiano completa con una nota intensa. Risulta cremosa senza aggiunte, grazie all’amido rilasciato da patate e pasta.
Porzioni
- 360 g Patate
- 200 g Pasta mista
- 60 g Lardo
- 80 g Sedano
- 80 g Carota
- 80 g Cipolla
- 1 rametto Rosmarino
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Pepe nero
- 1500 ml Acqua
Preparazione
- Sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a cubetti regolari.
- Taglia il lardo a dadini molto piccoli.
- Pulisci sedano, carota e cipolla e tritali a dadini fini e uniformi.
- Metti una casseruola capiente sul fuoco medio, aggiungi l’olio e il lardo e fallo sciogliere lentamente finché diventa lucido e inizia a sfrigolare.
- Unisci sedano, carota e cipolla e fai soffriggere mescolando finché le verdure diventano morbide e profumate, senza scurire troppo.
- Aggiungi le patate e mescola per insaporirle nel fondo di cottura.
- Versa l’acqua, unisci il rosmarino e porta a bollore. Abbassa la fiamma e cuoci con coperchio lasciando un leggero sobbollire, mescolando ogni tanto, finché le patate sono tenere e iniziano a sfaldarsi.
- Rimuovi il rosmarino. Regola di sale e aggiungi pepe.
- Riporta a bollore e cala la pasta. Cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione, mescolando spesso per evitare che si attacchi; se si asciuga troppo prima che la pasta sia cotta, aggiungi altra acqua calda poco per volta.
- A cottura della pasta, spegni il fuoco e lascia riposare a pentola coperta: la consistenza deve risultare cremosa e avvolgente.
- Servi nei piatti e completa con Parmigiano Reggiano grattugiato e, se gradito, un’ultima macinata di pepe.