Pasta e zucchine
560 kcal25 min
Le zucchine rosolate lentamente con l'aglio si sfaldano in padella e diventano una crema naturale, senza panna né formaggi grassi. Mantecata con acqua di cottura e parmigiano, la pasta risulta cremosa e delicata, con il profumo del basilico aggiunto a fuoco spento. Un piatto svuota-frigo che richiede solo zucchine, aglio e olio.
Porzioni
- 80 g pasta corta (fusilli o penne)
- 250 g zucchine
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 15 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 foglie basilico fresco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a rondelle sottili di pochi millimetri: più sono sottili, prima si sfalderanno.
- Scalda l'olio in una padella larga con lo spicchio d'aglio schiacciato e lascialo insaporire a fiamma dolce senza farlo colorire troppo.
- Unisci le zucchine, sala leggermente e falle rosolare a fiamma media, mescolando ogni tanto.
- Quando iniziano a dorarsi, abbassa la fiamma, aggiungi un mestolino d'acqua calda e prosegui la cottura finché non diventano morbidissime e cominciano a disfarsi.
- Nel frattempo porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Schiaccia con la forchetta metà delle zucchine direttamente in padella, lasciando l'altra metà a rondelle intere: otterrai una crema con qualche pezzo riconoscibile. Elimina l'aglio.
- Scola la pasta molto al dente tenendo da parte l'acqua di cottura e trasferiscila in padella con le zucchine.
- Manteca a fiamma vivace per un minuto aggiungendo acqua di cottura poco per volta, finché la salsa non diventa cremosa e avvolgente.
- Spegni il fuoco, unisci il parmigiano e il basilico spezzettato a mano, mescola e servi con una macinata di pepe.