Pastiera Napoletana

Ingredienti

• 
  Farina 0070 g
• 
  Zucchero30 g
• 
  Burro30 g
• 
  Tuorlo1 unità
• 
  Scorza di limone 0 q.b.
• 
  Sale 1 pizzico
• 
  Grano cotto60 g
• 
  Latte 40 g
• 
  Burro 20 g
• 
  Scorza di limone 0 q.b.
• 
  Ricotta ben sgocciolata50 g
• 
  Zucchero50 g
• 
  Uovo 1 0
• 
  Vaniglia 0 q.b.
• 
  Canditi 25 g

Preparazione

1. 1.
   Prepara la frolla impastando farina, zucchero, burro freddo a pezzetti, tuorlo, scorza di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo almeno 30 minuti.
2. 2.
   In un pentolino cuoci il grano cotto con il latte, il burro e la scorza di limone a fuoco basso per 10–15 minuti, finché diventa cremoso. Spegni e lascia raffreddare.
3. 3.
   In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero, poi unisci l’uovo, la vaniglia e i canditi. Aggiungi il composto di grano raffreddato e mescola bene.
4. 4.
   Stendi la frolla a 3–5 mm, fodera uno stampino imburrato, versa il ripieno e livella. Decora con striscioline di frolla formando le classiche losanghe.
5. 5.
   Cuoci in forno statico a 170°C per circa 40–45 minuti, finché è dorata. Lascia raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso.
6. 6.
   Falla riposare almeno a temperatura ambiente prima di gustarla.