Patate Chips
402 kcal30 min
Chips di patate sottili e croccanti, fritte a temperatura controllata per ottenere una doratura uniforme e un risultato asciutto. Il passaggio in acqua elimina parte dell’amido e aiuta a rendere la chips più fragrante. Perfette da servire appena fatte come snack o contorno.
Porzioni
- 300 g Patate
- 400 ml Olio di semi per friggere
- 1 g Sale
Preparazione
- Lava le patate, pelale e asciugale.
- Affetta le patate a rondelle molto sottili e regolari usando una mandolina o un coltello ben affilato.
- Metti le fette in una ciotola con acqua molto fredda e risciacquale più volte finché l’acqua risulta quasi limpida.
- Scola le fette e asciugale perfettamente, prima tamponando con un canovaccio pulito e poi lasciandole qualche minuto stese su carta da cucina: devono risultare ben asciutte per friggere in sicurezza e diventare croccanti.
- Versa l’olio in un tegame dai bordi alti e scaldalo fino a raggiungere la temperatura di frittura; se non hai un termometro, l’olio è pronto quando una fettina immersa sfrigola subito in modo vivace senza scurirsi all’istante.
- Friggi poche fette per volta, separandole se si sovrappongono, finché sono dorate e smettono quasi di fare bollicine in superficie.
- Scola le chips con una schiumarola e trasferiscile su carta da cucina, distribuendole in un solo strato.
- Sala le chips mentre sono ancora calde, poi servi subito.