Pennette con Asparagi e Pancetta
640 kcal25 min
Un primo piatto veloce e saporito, dove la pancetta rosolata fa da base aromatica a un condimento cremoso grazie all’amido della pasta. Gli asparagi restano verdi e leggermente croccanti, per un bel contrasto di consistenze. Perfetto per un pranzo di stagione pronto in poco tempo.
Porzioni
- 80 g Pennette
- 200 g Asparagi
- 60 g Pancetta
- 15 ml Olio d'oliva
- 15 g Parmigiano
- 3 g Sale
- 1 g Pepe
Preparazione
- Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura del gambo e tagliali a rondelle, tenendo le punte intere o divise a metà se molto grandi.
- Metti a bollire una pentola capiente d’acqua. Quando bolle, sala l’acqua.
- Nel frattempo scalda una padella ampia a fuoco medio, versa l’olio e aggiungi la pancetta. Rosola finché diventa dorata e parte del grasso si scioglie.
- Aggiungi gli asparagi nella padella, mescola e cuoci finché risultano teneri ma ancora verdi. Se serve, aggiungi poca acqua calda per evitare che asciughino troppo.
- Cuoci le pennette nell’acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, tenendole molto al dente.
- Preleva un po’ di acqua di cottura della pasta e tienila da parte. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con pancetta e asparagi.
- Salta la pasta a fuoco medio, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché il fondo diventa leggermente cremoso e avvolge la pasta.
- Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano e mescola energicamente per mantecare. Regola di sale se necessario e completa con pepe.
- Servi subito, ben caldo.