Peperoni arrostiti sott'olio
170 kcal50 min
Peperoni cotti in forno finché la pelle non si stacca da sola, spellati a mano e ridotti a falde carnose e dolcissime, condite con aglio, prezzemolo e olio. Il calore fa uscire tutto lo zucchero della polpa e il risultato è un antipasto colorato che migliora dopo qualche ora di riposo. Si tengono giorni in frigorifero.
Porzioni
- 700 g peperoni
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Accendi il forno a 220 gradi in modalità statica e fodera una teglia con carta da forno.
- Lava i peperoni, asciugali e appoggiali interi sulla teglia, senza tagliarli e senza condirli.
- Cuocili finché la buccia non si gonfia, si scurisce a chiazze e comincia a staccarsi, girandoli un paio di volte con le pinze per arrostirli in modo uniforme.
- Sfornali e chiudili subito in un sacchetto di carta o in una ciotola coperta con la pellicola: il vapore intrappolato ammorbidisce la pelle e la rende facilissima da togliere.
- Quando sono tiepidi, spella i peperoni con le mani partendo dalla parte annerita, elimina il picciolo, apri le falde e togli tutti i semi e i filamenti bianchi interni.
- Non sciacquarli mai sotto l'acqua per pulirli: perderebbero il sugo e gran parte del sapore.
- Taglia la polpa a falde larghe un paio di centimetri e disponile in un contenitore.
- Condisci con l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, il sale, il pepe e l'olio, mescolando con delicatezza.
- Lascia riposare almeno un'ora a temperatura ambiente prima di servire, meglio ancora un paio d'ore.