Peperoni cruschi
300 kcal15 min
Il simbolo della cucina lucana: peperoni di Senise essiccati al sole e tuffati nell'olio caldo per pochi secondi, il tempo di gonfiarsi e diventare croccanti come chips. Il sapore è dolce e tostato, mai piccante. Si mangiano interi come snack o sbriciolati su pasta, baccalà e uova.
Porzioni
- 40 g Peperoni di Senise secchi
- 100 ml Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Sale
Preparazione
- Passa i peperoni secchi con un panno appena umido per eliminare la polvere, poi asciugali subito e con cura.
- Elimina il picciolo e apri ogni peperone per togliere semi e filamenti interni, che risultano amari.
- Scalda l'olio in una padella a fuoco medio: deve essere caldo ma non fumante, altrimenti i peperoni bruciano all'istante.
- Immergi un peperone per volta e friggilo pochi secondi per lato, girandolo con una pinza: è pronto quando cambia colore, diventa lucido e comincia a gonfiarsi.
- Scolalo subito su carta assorbente: raffreddandosi diventerà croccante come una chips.
- Procedi allo stesso modo con i peperoni rimasti, controllando che l'olio non si surriscaldi tra una frittura e l'altra.
- Sala appena e servili tiepidi, interi come stuzzichino o sbriciolati sopra altri piatti.