Petto di pollo alla piastra al limone
380 kcal20 min
Il petto di pollo aperto a libro cuoce in pochi minuti su padella rovente, restando succoso dentro e segnato in superficie. A fine cottura il succo di limone deglassa il fondo e forma una salsina lucida al rosmarino da versare sopra le fette. Tre ingredienti, dieci minuti di padella e un secondo leggero che sembra da ristorante.
Porzioni
- 200 g petto di pollo
- limone
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 rametto rosmarino fresco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Tira fuori il petto di pollo dal frigo una ventina di minuti prima: a temperatura ambiente cuoce in modo uniforme e resta più morbido.
- Se è molto spesso, aprilo a libro con un coltello affilato o battilo leggermente, in modo da avere una fetta di spessore regolare.
- Asciuga bene la carne con carta da cucina: l'umidità in superficie impedisce la formazione della crosticina.
- Condisci il pollo con metà dell'olio, il pepe e gli aghi di rosmarino tritati, senza salare: il sale in questa fase farebbe uscire i succhi.
- Scalda una padella pesante o una griglia a fiamma vivace finché non è bollente, poi appoggia la fetta e lasciala cuocere senza toccarla per qualche minuto, finché non si stacca da sola e mostra le righe dorate.
- Girala una sola volta e prosegui la cottura sull'altro lato, abbassando leggermente la fiamma: al centro la carne deve risultare bianca ma ancora umida.
- Sala, spegni il fuoco e sfuma con il succo di limone spremuto direttamente in padella, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno.
- Aggiungi l'olio rimasto, muovi la padella per legare la salsina e trasferisci il pollo su un tagliere.
- Lascia riposare un paio di minuti, taglia a fette spesse e irrora con il fondo di limone e rosmarino.