Pizza Margherita
651 kcal120 min
La Pizza Margherita è l’emblema della semplicità italiana: un impasto ben lievitato, pomodoro profumato, mozzarella filante e basilico fresco. Questa versione è pensata per una pizza tonda da forno di casa, con indicazioni chiare per ottenere un cornicione più soffice e una base ben cotta. Perfetta da servire appena sfornata con un filo d’olio a crudo.
Pizze
- 300 g Farina 00
- 180 ml Acqua a temperatura ambiente
- 6 g Lievito di birra fresco
- 6 g Sale fino
- 15 ml Olio extravergine d'oliva
- 150 g Passata di pomodoro
- 240 g Mozzarella
- 6 foglie Basilico fresco
Preparazione
- Se la mozzarella è molto umida, tagliala a fette o a cubetti e mettila in un colino a scolare; tienila in frigorifero finché serve.
- Sciogli il lievito nell’acqua in una ciotola capiente.
- Aggiungi la farina e inizia a mescolare con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto grezzo senza parti secche.
- Lascia riposare l’impasto coperto per circa 10 minuti, poi riprendi a impastare.
- Aggiungi il sale e impasta finché è ben incorporato.
- Unisci l’olio poco alla volta e impasta fino a ottenere una massa liscia ed elastica; se appiccica, lavora con movimenti decisi e pause brevi invece di aggiungere farina.
- Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta e copri. Fai lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia di volume; se la cucina è fresca, prolunga la lievitazione finché l’impasto risulta gonfio e leggero.
- Accendi il forno alla massima temperatura disponibile. Se hai una pietra refrattaria o una teglia pesante, mettila nel forno durante il preriscaldamento.
- Prepara il condimento mescolando la passata con un filo d’olio e un pizzico di sale; tieni da parte.
- Rovescia l’impasto su un piano leggermente infarinato. Allargalo con i polpastrelli dal centro verso l’esterno, lasciando un bordo più spesso; evita di schiacciare troppo il cornicione.
- Trasferisci il disco su una teglia leggermente unta oppure su carta forno appoggiata a una teglia rovesciata (per facilitare lo scivolamento su pietra/teglia calda).
- Stendi il pomodoro sulla base lasciando libero il bordo.
- Inforna nella parte più bassa del forno finché il fondo risulta ben colorito; poi sposta la pizza a metà altezza per completare la cottura finché il cornicione è dorato.
- Sforna rapidamente, distribuisci la mozzarella ben scolata e rimetti in forno finché la mozzarella si scioglie senza seccarsi troppo.
- Sforna, aggiungi il basilico e completa con un filo d’olio a crudo. Servi subito.