Pizza marinara
670 kcal200 min
La pizza napoletana più antica e più essenziale: niente mozzarella, solo pomodoro, aglio a fettine, origano e olio. Senza formaggio a coprire, tutto dipende dall'impasto e dalla qualità del pomodoro: il cornicione deve gonfiarsi e chiazzarsi di bruno, il centro restare sottile e morbido. È anche la pizza più semplice da fare in casa, perché non rischia di bagnarsi.
Pizze
- Per l'impasto
- 320 g Farina tipo 0
- 200 ml Acqua
- 2 g Lievito di birra fresco
- 9 g Sale fino
- Per il condimento
- 200 g Pomodori pelati
- 2 spicchi Aglio
- 1 cucchiaino Origano secco
- 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 1 pizzico Sale
Preparazione
- Sciogli il lievito nell'acqua a temperatura ambiente e mescola finché non è completamente disciolto.
- Versa metà della farina in una ciotola grande, aggiungi l'acqua con il lievito e mescola. Unisci il sale, poi il resto della farina poco alla volta, continuando a impastare finché il composto sta insieme.
- Trasferisci sul piano di lavoro e impasta per 10-15 minuti senza aggiungere farina. L'impasto passa da appiccicoso a liscio: è pronto quando, tirandone un lembo, si allunga formando un velo sottile senza strapparsi subito.
- Forma una palla, coprila a campana con la ciotola rovesciata e lasciala riposare 20 minuti, poi mettila in un contenitore chiuso e falla lievitare a temperatura ambiente per 8 ore. In alternativa lasciala in frigorifero per 24 ore e tirala fuori 2 ore prima di stendere.
- Rovescia l'impasto lievitato sul piano leggermente infarinato, dividilo in due parti uguali e forma due palline tese, chiudendo le pieghe sotto. Coprile e lascia lievitare ancora 2 ore, finché sono visibilmente rilassate e gonfie.
- Scola i pomodori pelati dal loro liquido e schiacciali con le mani o con una forchetta, lasciando qualche pezzo intero. Condiscili con il sale e un cucchiaio di olio: non vanno cotti, si mettono crudi sulla pizza.
- Sbuccia gli spicchi d'aglio, elimina l'anima verde centrale e affettali il più sottile possibile: fettine spesse in forno bruciano e diventano amare.
- Accendi il forno alla massima temperatura (250-280 °C) in modalità statica, con una teglia rovesciata o una pietra refrattaria dentro, e lascialo scaldare almeno 30 minuti.
- Prendi una pallina, appoggiala su un piano infarinato e schiacciala con i polpastrelli dal centro verso l'esterno, lasciando intatto un bordo di un paio di centimetri. Allargala poi ruotandola sulle nocche o trascinandola sul piano fino a circa 28 cm, sempre senza toccare il cornicione.
- Trasferisci il disco su una pala o su un foglio di carta forno infarinato. Distribuisci il pomodoro a cucchiaiate con un movimento a spirale dal centro verso il bordo, lasciando pulito il cornicione.
- Distribuisci le fettine d'aglio, spolvera con l'origano e completa con un filo d'olio a spirale.
- Inforna sulla teglia rovente e cuoci 6-8 minuti, finché il cornicione è gonfio e macchiato di scuro e il fondo, controllato con una paletta, è asciutto e dorato. Negli ultimi due minuti puoi accendere il grill per far colorire la superficie.
- Sforna, aggiungi se vuoi un ultimo filo d'olio a crudo e servi subito. Ripeti con la seconda pallina, ridando il tempo alla teglia di tornare rovente.