Polipetti alla Luciana
300 kcal50 min
Un grande classico napoletano: polipetti stufati lentamente in un sugo profumato con aglio, peperoncino, capperi e olive nere. Il segreto è la cottura dolce e coperta, che rende i polipetti teneri e concentra tutto il sapore. Perfetti da servire con pane per la scarpetta.
Porzioni
- 400 g Polipetti freschi
- 200 g Pomodori pelati
- 40 g Olive nere denocciolate
- 20 g Capperi sotto sale
- 1 spicchio Aglio
- 20 ml Olio extravergine d'oliva
- 10 g Prezzemolo fresco
- 1 g Peperoncino
- 2 g Sale fino
Preparazione
- Sciacqua bene i polipetti sotto acqua corrente. Se non sono già puliti, elimina becco e occhi e svuota la sacca; risciacqua di nuovo e scola con cura.
- Sciacqua i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi scolali. Trita finemente il prezzemolo. Schiaccia leggermente i pomodori pelati con una forchetta in una ciotola.
- Scalda l’olio in una padella ampia o casseruola con coperchio. Aggiungi l’aglio schiacciato e il peperoncino e falli insaporire a fuoco dolce senza farli scurire.
- Unisci i polipetti e falli rosolare a fuoco medio, mescolando, finché cambiano colore e rilasciano parte della loro acqua.
- Aggiungi pomodori pelati, olive nere e capperi. Mescola, porta a leggero sobbollire e copri con il coperchio.
- Cuoci a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché i polipetti risultano teneri e il sugo si è ristretto. Se il fondo asciuga troppo prima che siano morbidi, aggiungi poca acqua calda e continua la cottura coperta.
- Assaggia e regola di sale solo alla fine. Spegni il fuoco, elimina l’aglio e completa con il prezzemolo tritato. Servi ben caldi con il loro sugo.