Pollo alla diavola
620 kcal70 min
Il pollo aperto a libro e schiacciato sotto un peso, cotto sulla griglia rovente finché la pelle non diventa scura e croccante e la carne resta succosa. Peperoncino e limone sono l'unico condimento, insieme a una macinata generosa di pepe. Poche cose, ma la marinatura e il peso fanno tutta la differenza.
Porzioni
- 1 pz pollo intero
- 1 cucchiaino peperoncino
- limone
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaio sale
- 1 cucchiaino pepe nero
Preparazione
- Apri il pollo a libro: appoggialo con il petto verso il basso e taglia lungo la colonna vertebrale con una forbice da cucina, poi girarlo e schiacciarlo con il palmo della mano finché lo sterno non cede e il pollo resta piatto.
- Asciugalo bene con carta da cucina su entrambi i lati.
- Prepara la marinata mescolando l'olio con il peperoncino, il pepe, gli spicchi d'aglio schiacciati e il succo di mezzo limone.
- Massaggia il pollo con la marinata su entrambi i lati, insistendo sotto la pelle dove riesci, poi coprilo e lascialo riposare in frigorifero almeno un'ora, meglio due.
- Tiralo fuori mezz'ora prima di cuocerlo e lascialo tornare a temperatura ambiente.
- Scalda una griglia in ghisa o una piastra a fiamma medio alta finché non è rovente.
- Appoggia il pollo con la pelle verso il basso e schiaccialo con un peso: una pentola pesante o un mattone avvolto in alluminio.
- Cuoci una ventina di minuti senza spostarlo, controllando che la pelle si dori senza bruciare: se colora troppo in fretta abbassa la fiamma.
- Girarlo, rimetti il peso e prosegui la cottura dall'altro lato finché la carne non è cotta fino all'osso: incidendo la coscia il liquido deve uscire limpido, e al termometro la parte più spessa deve segnare 75 gradi.
- Sala solo ora, spremi sopra il limone rimasto e lascia riposare cinque minuti prima di tagliarlo in pezzi e servirlo.