Pollo arrosto
680 kcal110 min
Il pollo intero al forno con la pelle dorata e croccante e la carne che resta succosa fino all'osso, con le patate che cuociono sotto raccogliendo tutti i succhi. Il segreto sta nella salatura in anticipo, che asciuga la pelle, e nella cottura che parte alta per rosolare e poi scende per portare a cuore la carne senza seccarla. Limone e aromi nella cavità profumano il pollo dall'interno.
Porzioni
- 1 pz Pollo intero (circa 1,3 kg)
- 800 g Patate a pasta gialla
- 1 pz Limone
- 4 spicchi Aglio
- 3 rametti Rosmarino
- 6 foglie Salvia
- 40 g Olio extravergine d'oliva
- 20 g Burro morbido
- 12 g Sale fino
- 2 pizzichi Pepe nero
- 100 ml Vino bianco secco
Preparazione
- Almeno un paio d'ore prima di cuocere (meglio la sera prima) asciuga benissimo il pollo dentro e fuori con carta da cucina, salalo su tutta la superficie e nella cavità e tienilo scoperto in frigorifero: la pelle si asciuga e in forno diventerà molto più croccante.
- Tira fuori il pollo dal frigorifero un'ora prima di infornarlo, così che arrivi a temperatura ambiente e la cottura risulti uniforme.
- Taglia il limone a metà e infilalo nella cavità insieme a due spicchi d'aglio schiacciati con la buccia, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.
- Lega le cosce tra loro con dello spago da cucina e ripiega le punte delle ali sotto il dorso: il pollo mantiene una forma compatta e le estremità non bruciano.
- Mescola il burro morbido con metà dell'olio, il pepe e gli aghi di un rametto di rosmarino tritati, poi massaggia il composto su tutta la pelle, insistendo su petto e cosce.
- Sbuccia le patate, tagliale a spicchi grossi e regolari, condiscile in una ciotola con l'olio rimasto, gli spicchi d'aglio interi, la salvia rimasta, sale e pepe.
- Distribuisci le patate sul fondo di una teglia capiente formando un solo strato, poi appoggia sopra il pollo con il petto rivolto verso l'alto, sistemandolo al centro.
- Inforna in forno già caldo a 220 gradi in modalità statica e lascia rosolare finché la pelle non inizia a colorire, circa venti minuti.
- Abbassa il forno a 180 gradi, sfuma con il vino bianco versandolo sul fondo della teglia e prosegui la cottura, bagnando il pollo con il suo fondo ogni venti minuti e girando le patate un paio di volte.
- Il pollo è pronto quando la coscia si stacca facilmente e, incidendo la giuntura tra coscia e busto, il liquido che esce è limpido e non rosato. Con il termometro a sonda la parte più spessa della coscia deve segnare 75 gradi.
- Se a fine cottura la pelle non è abbastanza dorata, alza il forno per cinque minuti in modalità grill tenendolo d'occhio.
- Sforna, copri il pollo con un foglio di alluminio e lascialo riposare dieci minuti prima di tagliarlo: i succhi si ridistribuiscono e la carne resta molto più morbida. Servi con le patate e il fondo di cottura filtrato.