Pollo con i peperoni
620 kcal70 min
Il secondo romano di Ferragosto: pollo rosolato e stufato con peperoni e pomodoro finché la carne si stacca dall'osso e i peperoni si sfaldano nel fondo. Il segreto è cuocere pollo e peperoni separatamente e unirli solo alla fine, così i peperoni restano riconoscibili invece di diventare una purea. Piatto unico, sostanzioso, ancora più buono riscaldato.
Porzioni
- 2 pz Sovracosce di pollo
- 200 g Peperoni
- 150 g Pomodori pelati
- 50 g Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- 50 ml Vino bianco
- 15 ml Olio extravergine di oliva
- 4 foglie Basilico
- 4 g Sale
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Lava i peperoni, elimina picciolo, semi e le costine bianche interne, che sono la parte più amara e indigesta, e tagliali a falde larghe.
- Asciuga bene le sovracosce e salale leggermente. La pelle asciutta è l'unico modo per ottenere una rosolatura dorata invece che una carne lessata nella sua acqua.
- Scalda l'olio in una padella capiente e rosola il pollo partendo dal lato della pelle, a fiamma media, senza spostarlo per diversi minuti. Giralo solo quando la pelle si stacca da sola dal fondo, ed è dorata e croccante.
- Togli il pollo e mettilo da parte. Nello stesso fondo di cottura fai appassire la cipolla affettata sottile e lo spicchio d'aglio schiacciato, raccogliendo con un cucchiaio di legno tutti i residui bruni attaccati alla padella.
- Rimetti il pollo in padella e sfuma con il vino bianco a fiamma alta, lasciando evaporare completamente la parte alcolica: se resta, il piatto sa di acido.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con le mani, sala, pepa, abbassa la fiamma e cuoci coperto per circa venticinque minuti, girando il pollo a metà.
- Nel frattempo, in un'altra padella, salta le falde di peperone con un filo d'olio a fiamma vivace per cinque o sei minuti, finché si segnano ma restano sode. Cuocendoli a parte mantengono la loro consistenza invece di disfarsi nel sugo.
- Unisci i peperoni al pollo, mescola con delicatezza e prosegui la cottura scoperto per altri venti minuti circa.
- Controlla la carne: deve staccarsi dall'osso senza fatica. Se il sugo si asciuga troppo prima che il pollo sia pronto, aggiungi un cucchiaio di acqua calda per volta.
- Negli ultimi minuti alza la fiamma per far restringere il fondo, che deve risultare denso e appena unto d'olio, non acquoso.
- Spegni, unisci il basilico spezzato con le mani e lascia riposare cinque minuti prima di servire: il piatto si assesta e i sapori si legano.