Polpette di Carciofi
95 kcal60 min
Polpette vegetariane dal cuore morbido e profumato, perfette come antipasto o secondo leggero. I carciofi vengono lessati e schiacciati, poi legati con pane ammollato, uovo e parmigiano. La frittura in olio d’oliva le rende dorate e croccanti all’esterno, mantenendo l’interno tenero.
Polpette
- 600 g Carciofi
- 120 g Pane raffermo
- 2 unità Uovo
- 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio Aglio
- 10 g Prezzemolo
- 4 g Sale fino
- 2 g Pepe nero
- 400 ml Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Prepara i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, rifila il gambo, taglia le punte e dividi i carciofi a metà. Rimuovi l’eventuale barba interna e sciacquali bene.
- Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata. Lessa i carciofi finché risultano teneri se infilzati con una forchetta.
- Scola molto bene i carciofi e lasciali intiepidire. Schiacciali con una forchetta (o tritali grossolanamente) e trasferiscili in una ciotola.
- Ammolla il pane in acqua fredda finché è morbido, poi strizzalo con forza per eliminare più acqua possibile.
- Trita finemente aglio e prezzemolo. Uniscili nella ciotola con carciofi e pane, poi aggiungi uovo e parmigiano.
- Condisci con sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto lavorabile. Se risulta troppo umido, lascialo riposare qualche minuto per compattarsi.
- Forma le polpette con le mani leggermente inumidite, facendo pezzi di dimensione simile per una cottura uniforme.
- Scalda l’olio in una padella dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo, friggi poche polpette per volta, girandole spesso, finché risultano ben dorate su tutti i lati.
- Scola le polpette su carta da cucina, regola di sale solo se necessario e servi calde.