Polpette di pollo al limone
569 kcal35 min
Polpette leggere di petto di pollo tritato, legate con pangrattato e parmigiano e profumate dalla scorza di limone, cotte in padella e finite con una salsina al succo di limone. Restano morbide perché la carne bianca non va lavorata troppo e cuoce pochi minuti. Un secondo che piace anche ai bambini.
Porzioni
- 400 g petto di pollo
- 50 g pangrattato
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- uova
- limone
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 10 g burro
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a cubetti e tritalo al coltello o con qualche impulso breve del mixer: non deve diventare una crema, meglio una grana grossolana.
- Metti il trito in una ciotola con il pangrattato, il parmigiano, l'uovo, la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
- Impasta con le mani solo il tempo necessario ad amalgamare: più lavori la carne bianca, più le polpette diventano compatte e asciutte.
- Lascia riposare l'impasto una decina di minuti, così il pangrattato assorbe l'umidità e la massa si compatta.
- Forma delle polpette grandi come una noce con le mani inumidite e appiattiscile leggermente, perché cuociano in modo uniforme.
- Scalda l'olio in una padella antiaderente a fiamma media e disponi le polpette senza ammassarle.
- Cuocile qualche minuto per lato senza spostarle continuamente, girandole solo quando si sono dorate e si staccano da sole.
- Spremi il succo di mezzo limone direttamente in padella, aggiungi il burro e muovi la padella per formare una salsina lucida.
- Prosegui un paio di minuti a fiamma dolce, irrorando le polpette con il fondo, poi servi subito con il loro sughetto e altro prezzemolo.