Polpette di polpo e patate
516 kcal80 min
Polpette croccanti fuori e morbide dentro, dove il sapore delicato del polpo si unisce alla cremosità della patata. La scorza di limone, il prezzemolo e l’aglio rendono l’impasto fresco e profumato, perfetto sia come secondo sia come finger food. Fritte in olio ben caldo, sviluppano una doratura uniforme e irresistibile.
Porzioni
- 200 g Polpo
- 200 g Patate
- 1 pz Uovo
- 30 g Pangrattato
- 5 g Prezzemolo fresco
- 2 g Aglio
- 1 g Limone
- 250 g Olio di semi di girasole
- 2 g Sale fino
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Cuoci il polpo: porta a ebollizione una pentola d’acqua. Immergi il polpo tenendolo per la testa e “arriccialo” sollevandolo e reimmergendolo per alcune volte, poi lascialo cuocere a leggero sobbollire finché risulta tenero (si deve infilzare facilmente). Spegni e lascialo intiepidire nella sua acqua, quindi scolalo.
- Cuoci le patate: lavale, mettile in una pentola, coprile con acqua fredda e porta a bollore. Cuocile finché uno stecchino entra senza resistenza. Scolale, pelale ancora calde e schiacciale in una ciotola capiente.
- Trita il polpo ormai tiepido con il coltello in pezzetti molto piccoli, eliminando eventuali parti dure evidenti. Uniscilo alle patate schiacciate.
- Aggiungi prezzemolo tritato, aglio tritato finissimo, scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Mescola accuratamente.
- Sbatti l’uovo in una ciotolina e incorporalo al composto. Aggiungi pangrattato quanto basta a ottenere un impasto modellabile, non appiccicoso e non asciutto.
- Forma polpette tutte della stessa dimensione, compattandole bene con le mani leggermente umide.
- Scalda l’olio in un pentolino o padella dai bordi alti. L’olio è pronto quando, versando un pizzico di pangrattato, sfrigola immediatamente senza bruciare.
- Friggi poche polpette per volta, girandole più volte, finché risultano ben dorate in modo uniforme. Scolale su carta assorbente.
- Assaggia e, se serve, aggiusta con un pizzico di sale. Servi subito.