Polpo Arrostito su Crema di Patate
370 kcal60 min
Un secondo di mare elegante ma concreto: polpo tenero, rosolato fino a diventare leggermente croccante fuori, servito su una crema di patate vellutata. La cottura in acqua aromatizzata rende il polpo morbido, mentre la rosolatura finale aggiunge sapore. Perfetto come piatto unico leggero o come portata principale.
Porzioni
- 150 g Polpo
- 200 g Patate
- 10 ml Olio Extravergine Di Oliva
- 5 g Aglio
- 5 g Prezzemolo
- 2 g Sale
- 1 g Pepe
- 1500 ml Acqua
Preparazione
- Se il polpo è intero, elimina becco e occhi e sciacqualo bene sotto acqua corrente; se è già pulito, sciacqualo e asciugalo con carta da cucina.
- Porta l’acqua a ebollizione in una pentola capiente. Quando bolle, immergi il polpo.
- Cuoci a sobbollore finché risulta tenero infilzandolo nella parte più spessa con una forchetta; poi scolalo e lascialo intiepidire su un piatto.
- Nel frattempo sbuccia le patate, tagliale a pezzi regolari e mettile in una pentola con acqua. Porta a bollore e cuoci finché si schiacciano facilmente con una forchetta.
- Scola bene le patate e schiacciale subito. Lavora la polpa con olio, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia; se serve, mescola energicamente per renderla più vellutata.
- Taglia il polpo a pezzi o a tentacoli. Asciugalo molto bene: deve essere il più possibile privo di acqua in superficie per rosolare correttamente.
- Scalda l’olio in padella, aggiungi l’aglio e fallo insaporire senza farlo bruciare. Unisci il polpo e rosolalo a fuoco medio-alto, girandolo, finché prende una doratura uniforme e i bordi risultano leggermente croccanti.
- Spegni il fuoco, regola di sale e pepe. Trita il prezzemolo.
- Distribuisci la crema di patate nei piatti, adagia sopra il polpo arrostito e completa con il prezzemolo.