Polpo con patate e olio al prezzemolo

Porzioni

• 150 g Polpo
• 200 g Patate
• 10 g Prezzemolo fresco
• 15 ml Olio extravergine di oliva
• 2 g Sale
• 1 g Pepe in grani
• 2 l Acqua
• 1 pz Alloro
• 1 pz Limone

Preparazione

1. Pulisci il polpo: elimina occhi e becco, svuota la sacca se necessario e sciacqualo accuratamente sotto acqua corrente.
2. Prepara l’acqua di cottura del polpo in una pentola capiente: versa l’acqua, aggiungi l’alloro e il pepe in grani, poi porta a bollore.
3. Per arricciare i tentacoli, immergi il polpo nell’acqua in ebollizione tenendolo dalla testa e sollevalo subito: ripeti l’operazione più volte, poi immergilo completamente.
4. Abbassa la fiamma fino a ottenere un leggero sobbollire, copri con coperchio leggermente aperto e cuoci finché il polpo risulta tenero, verificando infilzando con una forchetta nella parte più spessa di un tentacolo. A fine cottura spegni e lascia intiepidire il polpo nella sua acqua.
5. Nel frattempo sbuccia le patate e tagliale a cubetti regolari.
6. Cuoci le patate in una pentola con acqua e sale finché risultano tenere ma ancora integre; scolale e lasciale asciugare qualche minuto nella pentola calda.
7. Prepara il condimento: trita finemente il prezzemolo e mettilo in una ciotola. Unisci l’olio, il sale e una macinata di pepe. Mescola fino a ottenere un olio ben profumato.
8. Scola il polpo, elimina la pelle in eccesso se preferisci e taglialo a pezzi. Separa eventualmente la testa e riducila a strisce.
9. Metti polpo e patate in una ciotola capiente, condisci con l’olio al prezzemolo e mescola delicatamente per non rompere le patate.
10. Completa con qualche goccia di limone a piacere, fai riposare qualche minuto e servi tiepido o a temperatura ambiente.