Pomodori ripieni al forno

Porzioni

• 240 g Pomodori maturi tondi
• 50 g Riso originario
• 10 g Olio extravergine di oliva
• 3 g Aglio
• 4 g Basilico fresco
• 4 g Prezzemolo fresco
• 15 g Pangrattato
• 10 g Parmigiano grattugiato
• 2 g Sale fino
• 1 g Pepe nero macinato

Preparazione

1. Scalda il forno in modalità statica e prepara una pirofila in cui i pomodori possano stare ben dritti e vicini.
2. Lava i pomodori, asciugali, taglia la calotta e tienila da parte. Con un cucchiaino svuotali senza rompere la parete, raccogliendo polpa e succo.
3. Passa la polpa raccolta in un colino e schiacciala con il dorso di un cucchiaio per separare parte del liquido. Tieni da parte la polpa più densa.
4. Sala leggermente l’interno dei pomodori e sistemali capovolti su carta assorbente per far perdere acqua mentre prepari il ripieno.
5. Porta a bollore una casseruola d’acqua, salala e cuoci il riso. Scolalo a metà cottura rispetto ai tempi indicati sulla confezione e raffreddalo rapidamente sotto acqua corrente, poi scolalo molto bene.
6. Trita finemente aglio, basilico e prezzemolo. In una ciotola unisci riso, polpa di pomodoro tenuta da parte, erbe tritate, parmigiano e gran parte del pangrattato. Condisci con olio, sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto umido ma non acquoso.
7. Rimetti i pomodori in piedi nella pirofila. Riempili con il composto pressando leggermente per eliminare vuoti, senza schiacciare troppo. Chiudi con le calotte.
8. Distribuisci il pangrattato rimasto sulla parte superiore del ripieno (se non usi le calotte, copri direttamente la superficie) e completa con un filo d’olio.
9. Inforna e cuoci finché i pomodori sono teneri ma ancora in forma e la superficie è ben dorata. Se serve, termina con pochi minuti di grill, controllando spesso per non bruciare la gratinatura.
10. Sforna e lascia riposare prima di servire, così il ripieno si assesta e si taglia meglio.