Ravioli al pomodoro
776 kcal70 min
Ravioli fatti in casa con sfoglia all’uovo semplice e ripieno cremoso di ricotta, Parmigiano e basilico. Si condiscono con un sughetto veloce di pomodorini saltati in padella con aglio e olio extravergine. Un primo piatto vegetariano, fresco e profumato, ideale quando vuoi un classico genuino senza complicazioni.
Porzioni
- Pasta fresca
- 200 g Farina 00
- 2 unità Uova
- 100 ml Acqua
- 20 ml Olio extravergine d'oliva
- 4 g Sale
- Ripieno
- 200 g Ricotta
- 40 g Parmigiano Reggiano
- 10 foglie Basilico fresco
- Sugo
- 200 g Pomodorini
- 10 g Aglio
Preparazione
- Prepara l’impasto: versa la farina su una spianatoia (o in una ciotola) e crea una fontana. Rompi le uova al centro, aggiungi sale e inizia a incorporare la farina con una forchetta. Unisci l’acqua a filo e una parte dell’olio, poi impasta con le mani finché l’impasto è liscio ed elastico.
- Forma un panetto, avvolgilo (pellicola o ciotola capovolta) e lascia riposare a temperatura ambiente.
- Prepara il ripieno: in una ciotola lavora la ricotta con il Parmigiano. Unisci basilico tritato finemente e regola di sale. Mescola fino a ottenere una crema sostenuta. Se la ricotta è molto umida, lasciala scolare in un colino prima di usarla.
- Stendi la sfoglia: dividi l’impasto in porzioni. Stendi con mattarello o macchina sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia sottile e regolare, infarinando il minimo necessario per non far attaccare.
- Forma i ravioli: ricava due strisce di sfoglia. Distribuisci piccole porzioni di ripieno ben distanziate su una striscia. Inumidisci leggermente la sfoglia attorno al ripieno con poca acqua, copri con la seconda striscia e fai aderire bene premendo per far uscire l’aria. Ritaglia i ravioli e sigilla i bordi con pressione decisa (forchetta o dita).
- Prepara il sugo: lava e taglia i pomodorini. Schiaccia l’aglio. Scalda in padella il resto dell’olio, aggiungi l’aglio e lascialo insaporire senza scurirlo. Unisci i pomodorini, sala e cuoci finché iniziano a rilasciare il loro succo e diventano morbidi. Elimina l’aglio e aggiungi basilico spezzettato a mano.
- Cuoci i ravioli: porta a ebollizione abbondante acqua e salala. Tuffa i ravioli e cuocili finché salgono a galla e la pasta risulta tenera (il tempo varia in base allo spessore).
- Manteca: preleva i ravioli con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo. Salta a fuoco dolce per legare il condimento; se serve, aggiungi poca acqua di cottura per ottenere una salsa più avvolgente.
- Impiatta e completa con altro basilico fresco. Servi subito.