Ravioli Fritti Ripieni di Ricotta e Spinaci
Ravioli fatti in casa con sfoglia sottile e ripieno cremoso di ricotta, spinaci e Parmigiano, poi fritti fino a diventare dorati e croccanti. Perfetti come antipasto o finger food da condividere, uniscono un cuore morbido a una panatura naturale data dalla sfoglia in frittura. Servili ben caldi per apprezzare al massimo il contrasto di consistenze.
Ingredienti
- Impasto
- Farina 00200 g
- Uova2 unità
- Acqua60 ml
- Sale2 pizzichi
- Ripieno
- Ricotta100 g
- Spinaci freschi60 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato20 g
- Frittura
- Olio di semi per friggere400 ml
Preparazione
- 1
Prepara il ripieno: lava gli spinaci, mettili in padella con poca acqua aderente alle foglie e falli appassire a fuoco medio, mescolando finché sono morbidi e l’acqua è evaporata.
- 2
Trasferisci gli spinaci su un tagliere, strizzali molto bene per eliminare l’umidità in eccesso, poi tritali finemente.
- 3
In una ciotola lavora ricotta, spinaci tritati e Parmigiano fino a ottenere un composto uniforme; regola di sale. Copri e tieni in frigo mentre prepari la sfoglia.
- 4
Prepara l’impasto: versa la farina in una ciotola (o su spianatoia) e fai un incavo al centro. Unisci uova, acqua e sale.
- 5
Impasta fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Se risulta troppo asciutta, inumidisci leggermente le mani e continua a impastare; se appiccica, spolvera pochissima farina.
- 6
Forma una palla, coprila con una ciotola capovolta o pellicola e lascia riposare.
- 7
Dividi l’impasto in due parti. Stendi la prima parte in una sfoglia sottile con mattarello o macchina per la pasta, tenendo l’altra coperta per non farla seccare.
- 8
Ricava dei dischi con un coppapasta o un bicchiere. Metti una piccola noce di ripieno al centro di ogni disco, lasciando libero il bordo.
- 9
Inumidisci leggermente i bordi con acqua, chiudi a mezzaluna facendo uscire l’aria e sigilla bene premendo con le dita; se vuoi, rifinisci i bordi con i rebbi di una forchetta.
- 10
Ripeti con la seconda parte di impasto. Disponi i ravioli su un vassoio leggermente infarinato, ben distanziati.
- 11
Scalda l’olio in un tegame dai bordi alti fino a circa 170–175 °C (un piccolo pezzetto di impasto deve sfrigolare e risalire senza scurire subito).
- 12
Friggi pochi ravioli per volta, girandoli una volta, finché risultano dorati e gonfi. Scolali con una schiumarola e trasferiscili su carta assorbente.
- 13
Sala leggermente in superficie e servi subito, ben caldi.