Ravioli Fritti Ripieni di Ricotta e Spinaci
732 kcal60 min
Ravioli fatti in casa con sfoglia sottile e ripieno cremoso di ricotta, spinaci e Parmigiano, poi fritti fino a diventare dorati e croccanti. Perfetti come antipasto o finger food da condividere, uniscono un cuore morbido a una panatura naturale data dalla sfoglia in frittura. Servili ben caldi per apprezzare al massimo il contrasto di consistenze.
Porzioni
- Impasto
- 200 g Farina 00
- 2 unità Uova
- 60 ml Acqua
- 2 pizzichi Sale
- Ripieno
- 100 g Ricotta
- 60 g Spinaci freschi
- 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Frittura
- 400 ml Olio di semi per friggere
Preparazione
- Prepara il ripieno: lava gli spinaci, mettili in padella con poca acqua aderente alle foglie e falli appassire a fuoco medio, mescolando finché sono morbidi e l’acqua è evaporata.
- Trasferisci gli spinaci su un tagliere, strizzali molto bene per eliminare l’umidità in eccesso, poi tritali finemente.
- In una ciotola lavora ricotta, spinaci tritati e Parmigiano fino a ottenere un composto uniforme; regola di sale. Copri e tieni in frigo mentre prepari la sfoglia.
- Prepara l’impasto: versa la farina in una ciotola (o su spianatoia) e fai un incavo al centro. Unisci uova, acqua e sale.
- Impasta fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Se risulta troppo asciutta, inumidisci leggermente le mani e continua a impastare; se appiccica, spolvera pochissima farina.
- Forma una palla, coprila con una ciotola capovolta o pellicola e lascia riposare.
- Dividi l’impasto in due parti. Stendi la prima parte in una sfoglia sottile con mattarello o macchina per la pasta, tenendo l’altra coperta per non farla seccare.
- Ricava dei dischi con un coppapasta o un bicchiere. Metti una piccola noce di ripieno al centro di ogni disco, lasciando libero il bordo.
- Inumidisci leggermente i bordi con acqua, chiudi a mezzaluna facendo uscire l’aria e sigilla bene premendo con le dita; se vuoi, rifinisci i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Ripeti con la seconda parte di impasto. Disponi i ravioli su un vassoio leggermente infarinato, ben distanziati.
- Scalda l’olio in un tegame dai bordi alti fino a circa 170–175 °C (un piccolo pezzetto di impasto deve sfrigolare e risalire senza scurire subito).
- Friggi pochi ravioli per volta, girandoli una volta, finché risultano dorati e gonfi. Scolali con una schiumarola e trasferiscili su carta assorbente.
- Sala leggermente in superficie e servi subito, ben caldi.